桂花羊肉家常做法

菜系：清真菜
功效：低温环境作业人群食谱、补阳食谱、肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

桂花羊肉的制作材料：
主料：羊里脊125克
辅料：鸡蛋150克
调料：味精3克，料酒10克，盐2克，姜10克，鸡油60克

详细制作步骤如下：

• 原料准备：首先将羊里脊肉取出，用清水彻底洗净表面杂质。接着剔除羊肉表面的筋膜，以保证口感细腻。然后将羊肉切成宽和厚均为约0.3厘米的细丝，尽量保持粗细均匀。

• 腌制处理：将切好的羊肉丝放入一个干净的大碗中，加入适量的鸡蛋液（建议使用新鲜鸡蛋），同时加入剁成姜末的生姜10克。用手或筷子充分搅拌均匀，使蛋液与羊肉充分融合，让羊肉更嫩滑入味。此过程静置约10分钟，使其略微腌制入味。

• 热锅加油：取一炒勺或平底锅置于火上，倒入鸡油60克。待鸡油完全融化并加热至微微冒烟时，即可进行下一步操作。

• 翻炒羊肉：将腌制好的羊肉丝连同调料一同倒入锅中，迅速用锅铲将其分散开来，防止粘连。保持中大火快速翻炒，直到羊肉变色、熟透，质地变得柔嫩有弹性为止。

• 调味出香：在羊肉快熟时，依次加入料酒10克去腥提香，再加入盐2克、味精3克进行最后的调味。继续翻炒几下，确保调料分布均匀。

• 收汁增香：最后淋入少许鸡油，提升整体香气，略加翻炒后即可关火。

• 装盘享用：将炒好的桂花羊肉盛入预热过的盘子中，趁热食用风味最佳。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。