桂花鱼丁家常做法

菜系：清真菜
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口味：咸鲜味
工艺：炒

桂花鱼丁的制作材料：
主料：鳜鱼 125克
辅料：鸡蛋 100克，玉兰片 15克，黄瓜 10克，香菇（鲜）10克
调料：料酒 10克，味精 2克，淀粉（玉米）10克，鸡油 100克，大葱 10克，姜 5克，盐 2克

详细做法步骤：

• 处理鳜鱼：将新鲜的净鳜鱼肉取出，用刀背轻轻剁砸成细腻的鱼泥，再用刀切成大小均匀的小方丁。注意切丁时要保持均匀，以便后续入味和翻炒更易熟透。

• 腌制鱼丁：取一个碗，打入鸡蛋并搅拌均匀。随后加入适量的料酒和盐进行调制，把切好的鱼丁放入碗中，充分拌匀，使鱼丁均匀裹上调味蛋液。静置腌制约5分钟，让鱼丁更入味。

• 准备配料：将玉兰片、黄瓜和新鲜香菇分别清洗干净，切成细丝备用。玉兰片口感脆嫩，黄瓜增添清爽感，香菇则增加香气。三者搭配可提升整道菜的层次感。

• 炒制鱼丁：将炒勺置于炉火上，加热后倒入鸡油，待油温升至六成热时，将腌制好的鱼丁与鸡蛋液一起倒入锅中。采用中火快速翻炒，同时用手勺轻轻划散，防止粘连，直至鱼丁完全熟透、呈金黄色时盛出备用。

• 煸炒配料：在锅中留少许底油，放入葱末、姜末爆香，接着依次加入玉兰片丝、香菇丝和黄瓜丝，快速翻炒几下。此时加入适量味精提鲜，继续翻炒至蔬菜丝略软但仍保持脆嫩状态。

• 合并食材：将之前炒好的桂花鱼丁重新倒入锅中，与配料一起混合翻炒均匀，使鱼丁充分吸收蔬菜的香味。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加适量清水调匀，沿着锅边缓缓淋入锅中，使汤汁浓稠适中，提升菜品的口感。最后再淋入少许鸡油，进一步增香提味。

• 装盘完成：待所有食材充分融合，汤汁包裹均匀后即可关火，将桂花鱼丁盛入盘中，趁热享用。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。