桂花糖藕家常做法

菜系：浙菜
功效：便秘食谱、止血调理食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：清香味
工艺：包裹蒸

【桂花糖藕的制作材料】
主料：莲藕600克，糯米250克
辅料：桂花50克
调料：白砂糖250克

【详细制作步骤】

• 处理莲藕

  • 选用新鲜、粗壮、无损伤的莲藕，用清水彻底洗净表面泥沙，并用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分。
  • 找到莲藕较大的一端，在距离顶端约3厘米的位置切下一段，作为“帽盖”备用。

• 填充糯米

  • 将糯米提前过筛，挑出其中的杂质和碎米，确保糯米洁净。
  • 将糯米缓缓填入莲藕中空的孔洞内，边填边轻轻拍打藕身，使糯米填实不留空隙。
  • 填满后将之前切下的“帽盖”重新盖回原位，并用几根牙签从侧面插入固定，确保密封严实。

• 初次蒸制

  • 将处理好的莲藕放入蒸笼中，置于锅上，大火烧开后转中小火蒸制约2小时，直至糯米完全熟透并与藕身融为一体。

• 去皮切片

  • 蒸好后取出莲藕，待稍凉后放入温水中浸泡片刻，便于刮除表皮。
  • 用刀或刮皮工具小心去除藕身外层粗糙的表皮，再将“帽盖”去掉不用。
  • 将莲藕纵向切成约0.5厘米厚的薄片，整齐码放在大碗中备用。

• 调味二次蒸制

  • 在莲藕片上均匀撒上白糖250克和桂花50克，让糖分与桂花香充分渗透藕片之间。
  • 用玻璃纸或耐高温保鲜膜封住碗口，防止蒸汽水滴落影响口感。
  • 再次放入蒸笼中，以小火继续蒸约1小时30分钟，使糖分融化并被藕片吸收。

• 成品装盘

  • 蒸好后取出大碗，迅速将碗中的内容倒扣于大盘中，揭开玻璃纸即可食用。
  • 成品色泽晶莹剔透，甜香四溢，入口软糯香甜，带有淡淡桂花清香。

【健康提示】

• 莲藕富含淀粉，是良好的碳水化合物来源，有助于补充能量。
• 桂花糖藕因含糖量较高，不适合糖尿病患者食用。
• 此菜具有健脾养胃、润肠通便、补血止血等多重食疗作用，适合体质虚弱、食欲不振及便秘人群适量食用。