菜系:浙菜
功效:便秘食谱、止血调理食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱
口味:清香味
工艺:包裹蒸
【桂花糖藕的制作材料】
主料:莲藕600克,糯米250克
辅料:桂花50克
调料:白砂糖250克
【详细制作步骤】
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处理莲藕
- 选用新鲜、粗壮、无损伤的莲藕,用清水彻底洗净表面泥沙,并用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分。
- 找到莲藕较大的一端,在距离顶端约3厘米的位置切下一段,作为“帽盖”备用。
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填充糯米
- 将糯米提前过筛,挑出其中的杂质和碎米,确保糯米洁净。
- 将糯米缓缓填入莲藕中空的孔洞内,边填边轻轻拍打藕身,使糯米填实不留空隙。
- 填满后将之前切下的“帽盖”重新盖回原位,并用几根牙签从侧面插入固定,确保密封严实。
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初次蒸制
- 将处理好的莲藕放入蒸笼中,置于锅上,大火烧开后转中小火蒸制约2小时,直至糯米完全熟透并与藕身融为一体。
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去皮切片
- 蒸好后取出莲藕,待稍凉后放入温水中浸泡片刻,便于刮除表皮。
- 用刀或刮皮工具小心去除藕身外层粗糙的表皮,再将“帽盖”去掉不用。
- 将莲藕纵向切成约0.5厘米厚的薄片,整齐码放在大碗中备用。
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调味二次蒸制
- 在莲藕片上均匀撒上白糖250克和桂花50克,让糖分与桂花香充分渗透藕片之间。
- 用玻璃纸或耐高温保鲜膜封住碗口,防止蒸汽水滴落影响口感。
- 再次放入蒸笼中,以小火继续蒸约1小时30分钟,使糖分融化并被藕片吸收。
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成品装盘
- 蒸好后取出大碗,迅速将碗中的内容倒扣于大盘中,揭开玻璃纸即可食用。
- 成品色泽晶莹剔透,甜香四溢,入口软糯香甜,带有淡淡桂花清香。
【健康提示】
- 莲藕富含淀粉,是良好的碳水化合物来源,有助于补充能量。
- 桂花糖藕因含糖量较高,不适合糖尿病患者食用。
- 此菜具有健脾养胃、润肠通便、补血止血等多重食疗作用,适合体质虚弱、食欲不振及便秘人群适量食用。