柿椒拌豆角家常做法

菜系：私家菜
功效：脾调养食谱、老人食谱

口味：清香味
工艺：拌

柿椒拌豆角的制作材料：
主料：四季豆300克
辅料：柿子椒10克、香菇（干）10克
调料：盐5克、白砂糖5克、料酒10克、香油10克、味精2克

柿椒拌豆角的特色：
味道鲜美，清香爽口。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将四季豆择去两头和老筋，洗净后折成约5厘米长的小段；柿子椒去掉蒂部和内部的籽，清洗干净后切成细丝；干香菇提前用温水泡发至软，再冲洗干净后切成细丝备用。

• 焯烫豆角： 锅中加适量清水，大火烧开后放入四季豆，加入一半的盐（约2.5克），焯烫约3-4分钟至豆角断生变软但仍保持脆嫩口感。捞出后立即放入凉水中漂洗，使其快速降温并保持颜色翠绿，沥干水分后放入盘中摊开放凉备用。

• 炒制配料： 取干净炒锅置于火上，加热后倒入适量食用油（可用香油、花生油或豆油），待油温升至七成热时，依次加入白糖和料酒进行炝锅，煸炒出香味。

• 翻炒红椒与香菇丝： 接着将切好的柿子椒丝和香菇丝一同下锅，快速翻炒几下，随后加入剩余的盐（约2.5克），继续翻炒均匀。

• 调味收锅： 待红椒丝和香菇丝炒至微软但仍有脆感时，撒入味精，翻炒均匀后即可关火，盛出晾凉。

• 拌合装盘： 将之前处理好的豆角放入大碗中，倒入炒好的红椒香菇丝，轻轻拌匀，使调料充分融入豆角中。若喜欢更浓郁香气，可在拌匀后淋少许香油提味。

• 静置入味： 若时间允许，可将拌好的菜品静置10分钟左右，让其更加入味，之后即可装盘食用。

此道柿椒拌豆角色泽清新、口感清爽，既适合家庭日常餐桌，也适宜老年人及脾胃虚弱者食用，具有良好的健脾开胃功效。