柱侯蒸鲩鱼家常做法

菜系：私家菜延缓衰老食谱健脾开胃食谱营养不良食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

柱侯蒸鲩鱼的制作材料：
主料：草鱼850克
辅料：肥膘肉75克
调料：柱侯酱100克、盐3克、味精2克、酱油2克、白砂糖10克、大蒜（白皮）10克、胡椒粉0克、陈皮0克、香油0克、猪油（炼制）40克、香菜40克、植物油75克

详细做法步骤：

• 处理草鱼： 将新鲜草鱼宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和黑膜，特别是鱼腹部位要仔细清理，确保无残留。然后将鱼两面去鳞，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备配料： 大蒜剥去外皮，洗净后拍碎剁成蒜茸；陈皮提前泡软后切成细碎末状；香菜择去老叶和根部，洗净后沥干水分备用。

• 处理肥膘肉： 将肥膘肉剁成米粒大小的碎丁，放入碗中备用。

• 调制腌料： 在装有肥膘肉的碗中加入柱侯酱、精盐、味精、深色酱油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陈皮末、香油、猪油等所有调料，搅拌均匀，直至调料与肥膘肉充分融合，形成浓稠的腌料酱汁。

• 腌制草鱼： 用适量的精盐均匀地涂抹在草鱼的表面和内部，轻轻按摩使盐分入味。随后将调好的腌料酱汁均匀地涂抹在鱼身内外，尤其是鱼腹内部也要涂上腌料，以增加风味。

• 摆放蒸盘： 将处理好的草鱼平铺在一个长形的耐高温蒸盘或瓷盘中，保持鱼身平整，便于受热均匀。

• 开始蒸制： 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火烧开后转中火蒸制约10-15分钟（视鱼的大小而定，可用筷子插入鱼身测试是否熟透）。

• 出锅调味： 鱼蒸熟后取出，在鱼身上撒上少许胡椒粉增香，再淋上事先加热的熟植物油，提升香气和色泽。

• 装饰摆盘： 最后将洗好的香菜叶点缀在鱼的两侧，既美观又增添清香，即可上桌享用。

小贴士：食物相克提示
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。