古法蒸石斑家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：蒸

【古法蒸石斑】的制作材料：
主料：鲜活石斑鱼600克
辅料：熟冬笋适量、水发香菇适量、熟火腿适量
调料：葱适量、姜适量、料酒适量、花雕酒适量、熟猪油适量

【详细步骤说明】：

• 处理石斑鱼：选用新鲜的石斑鱼，宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。将鱼身两面朝上放置，用刀在鱼背上剞上夹刀（即斜切一刀再横切一刀，形成夹层），注意刀工要均匀，深度控制在接近鱼骨但不切断为宜，这样既美观又易入味。

• 准备配料：将熟冬笋、水发香菇和熟火腿分别切成大小相仿的薄片，形状以略小于鱼片为佳，方便铺放在鱼身上，使其受热均匀，味道融合。

• 腌制入味：将处理好的石斑鱼放入盘中，加入适量葱段、姜片和料酒进行初步腌制，时间约为10分钟左右，以去腥增香。

• 摆放配料：将切好的冬笋片、香菇片和火腿片依次插入鱼背上的夹刀口中，或者平铺在鱼身表面及腹部，使其在蒸制过程中释放香味，提升整体风味。

• 调味蒸制：在鱼身内外撒上适量花雕酒，增加酒香层次；再淋上少许熟猪油，有助于锁住鱼肉的鲜嫩口感。将整条鱼连盘放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约8-10分钟（视鱼体大小调整时间），至鱼肉熟透、香气四溢即可出锅。

【制作要诀】：

• 夹刀要斜片，深度与辅料厚度基本一致，确保外观整齐且便于吸收调料和辅料的味道。
• 蒸鱼时不宜过久，以免鱼肉变老影响口感。可观察鱼眼是否变白、鱼肉是否紧实来判断成熟度。
• 出锅后可根据个人口味撒些葱丝或红椒丝点缀，提升视觉效果。

【功效特点】：
本菜色泽洁白，质地细嫩，味道鲜美，具有温中益气、健脾养胃的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或术后调养者滋补之用。