干煸鲜笋家常做法

菜系：川菜
干煸鲜笋的功效：此菜清香爽口，具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效，适合春季食用，有助于清热解毒、润肠通便。

【干煸鲜笋的详细制作步骤】

食材准备：

• 主料：小冬笋或小竹笋（去皮）500克
• 辅料：绞猪肉100克、姜茸2茶匙、虾米2汤匙、榨菜2汤匙、葱茸2茶匙
• 调味料：酱油1汤匙、糖2茶匙、盐适量、香油适量
• 油适量（用于炸制或煸炒）

制作步骤：

• 处理鲜笋
  将准备好的小冬笋或小竹笋清洗干净后对半切开。接着用刀背轻轻拍打每一片笋，使其质地更松软、更容易入味。然后切成条状或厚片状，大小可根据个人喜好调整。

• 炸制笋片
  在锅中倒入适量油，烧至七成热（油面微微冒烟）。将切好的笋条分批放入锅中炸制，炸至表面呈现金黄色泽后捞出，控干油分备用。如果不想使用过多油炸的方式，也可以选择用少量油中小火慢慢煸炒约10分钟，直至笋条表面微黄干香。

• 炒制配料与肉末
  取干净锅，加入约3汤匙食用油，油热后下入绞猪肉翻炒至变色断生。随后加入姜茸、事先剁碎的虾米和榨菜，继续翻炒，使香味充分释放出来。

• 调味与合炒
  往锅中加入酱油提鲜上色，再根据口味加入适量盐和糖进行调味。然后将之前处理好的笋条倒入锅中，与肉末及其他配料一同翻炒均匀。

• 收干水分
  转为大火持续煸炒，让所有食材充分融合，并将多余水分炒干，使菜肴更加香脆可口。这个过程大约需要5分钟左右，注意不断翻动以防焦糊。

• 出锅前调味
  最后撒入葱茸增香，并淋入几滴香油提升整体风味。快速翻炒均匀后即可关火，装盘享用。

温馨提示：

• 若喜欢口感更酥脆的，可在炸笋时复炸一次，效果更佳。
• 配料如虾米、榨菜本身带咸味，加盐时需酌情减少用量，以免过咸。
• 此菜冷热皆宜，作为下饭菜或佐酒小菜都非常合适。

成品特点：色泽金黄，香气扑鼻，笋质鲜嫩而略带嚼劲，配以肉末与多种调料的复合味道，是一道地道又美味的川式家常菜。