干贝蛋家常做法

菜系：闽菜素斋菜
更年期食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

干贝蛋的制作材料：
主料：油皮125克，豆腐（北）300克
调料：盐4克，味精3克，白酱油15克，香油2克

干贝蛋的功效与特色：
此菜属于闽菜系中的素斋佳品，适合更年期女性及骨质疏松人群食用。成菜色泽白中带黄，质地嫩烂细腻，口感清鲜爽口，营养丰富且易于消化吸收。

详细制作步骤：

• 处理豆腐皮：将油皮放入清水中浸泡至柔软状态，取出后每张摊平铺开，依次叠放在一起卷紧成筒状。

• 包裹定型：将卷好的豆腐皮用干净麻布包裹起来，形成一个圆棍形状，然后用麻绳将其外部牢牢捆扎固定。

• 煮制定型：将包好并捆扎结实的豆腐皮卷放入锅中，加入足量清水，置于旺火上煮熟透。煮好后捞出冷却。

• 拆包取料：待豆腐皮卷完全冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出已经成型的豆腐皮棍备用。

• 制作干贝蛋生坯：使用一根小指粗细的小圆铁皮管插入豆腐皮棍中，用力下压，推出小丸子形状的颗粒。如此反复操作，直至将整个豆腐皮棍全部加工完毕，这些小颗粒即为“干贝蛋”的生坯。

• 准备豆腐茸：将北豆腐放入笊篱中擦碎，使其成为细腻的豆腐茸，并盛入碗中备用。

• 组合调味：在豆腐茸中轻轻嵌入之前做好的“干贝蛋”生坯，随后加入适量味精、精盐进行调味，搅拌均匀。

• 蒸制成熟：将调好味的豆腐茸和干贝蛋混合物倒入蒸盘中，放入蒸笼内，置于旺火上蒸约15分钟，直至食材完全熟透。

• 调汤淋汁：另起锅加入250毫升清水，烧沸后加入白酱油和少许味精，搅拌均匀后缓缓浇在蒸好的豆腐“干贝蛋”上，最后淋上几滴香油即可完成整道菜肴。

干贝蛋的制作要诀：
确保豆腐皮棍煮得足够熟透，以便后续加工顺利；使用铁皮圆筒压制干贝蛋生坯时动作要轻柔，以保持其完整外形。整道菜重在突出清淡鲜美，所以调味应掌握适度，避免过重掩盖本味。