腐竹鱼头煲家常做法

菜系：药膳偏方
功效：此菜具有健脑益智、润肺止咳、增强免疫力的作用，特别适合脑力劳动者及体质虚弱者食用。

腐竹鱼头煲的制作方法

所需材料：
主料：鱼头半个（约300克）、腐竹100克
辅料：生姜10克、葱10克
调料：清水500克、盐20克、味精10克、胡椒粉少许、绍酒10克、花生油20克

详细步骤说明：

• 食材处理： 将鱼头清洗干净，去除内脏和杂质；腐竹提前用温水泡软后切成长约3厘米的小块；生姜切成薄片，葱切成段备用。
• 煎鱼头： 取一瓦煲置于炉灶上，开中火将瓦煲烧热，加入花生油，待油温稍热时放入洗净的鱼头，小火慢慢煎至两面微黄，期间加入绍酒和姜片，以去腥提香。
• 煲煮汤底： 向瓦煲中一次性注入清水500克，大火烧沸后转为中火，加盖慢煲约30分钟，使鱼头的鲜味充分融入汤中。
• 加入腐竹： 30分钟后，将准备好的腐竹块加入瓦煲中，继续中火煲煮10分钟，让腐竹吸饱汤汁并变得软嫩可口。
• 调味出锅： 最后根据个人口味加入盐、味精进行调味，撒入葱段增香，再撒上少许胡椒粉即可关火。搅拌均匀后便可盛出享用。

小贴士：

• 鱼头选择新鲜的大鱼头（如鲢鱼头）味道更佳浓郁；
• 腐竹提前泡发可缩短煲煮时间，同时口感更好；
• 瓦煲保温性好，有助于保持汤品的热度与香气，是煲汤的理想器皿。