粉蒸羊肉家常做法

菜系：私家菜
口味：麻辣味
工艺：粉蒸

粉蒸羊肉的制作材料：
主料：羊肉（后腿）500克
辅料：籼米粉（干，细）200克
调料：大葱5克，姜3克，料酒3克，豆瓣辣酱5克，茴香籽（小茴香籽）3克，八角3克，草豆蔻2克，香菜5克，香油5克，味精3克，胡麻油5克，辣椒油10克，胡椒粉3克，盐3克

粉蒸羊肉的功效与特色：
此菜具有温中健脾、补虚强体的作用，适合体质虚弱、手脚冰凉者食用。其风味麻辣咸香，带有浓郁云南特色，口感软嫩入味，香气扑鼻，令人食欲大开。

详细制作步骤：

• 处理羊肉：将后腿羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，顺着肉质纹理切成薄片，放入碗中备用。加入切好的葱丝、姜末、料酒、精盐和味精，用手抓匀，腌制10分钟，让羊肉充分入味。

• 炒制香料米粉：取一口干净炒锅，放入籼米粉、八角、茴香籽和草豆蔻，以中小火慢慢翻炒，直至散发出香味且米粉微微泛黄。关火后将炒好的混合物倒出，稍凉后用擀面杖或搅拌机压碎成细末状，使其更容易裹附在羊肉上。

• 炒制辣酱拌米粉：继续使用原锅，加入少量清水，放入豆瓣辣酱，用小火炒出红油并释放出浓郁香味。随后倒入之前处理好的香料米粉，快速搅拌均匀，使每粒米粉都裹上辣酱，然后盛入蒸盆中，摊平。

• 第一次蒸制米粉：将装有辣酱米粉的蒸盆放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸5分钟，使米粉初步熟化定型，取出备用。

• 拌合羊肉与米粉：将腌制好的羊肉片从腌料中捞出，控去多余汁液，加入胡椒粉、胡麻油和辣椒油再次拌匀，提升麻辣风味。接着将蒸过的辣酱米粉倒入羊肉中，用手或筷子充分搅拌，使每一片羊肉都均匀裹上米粉。

• 第二次蒸制：将拌好的羊肉片整齐码放在蒸盆中，放入蒸锅内，继续用旺火蒸约20分钟，直至羊肉熟透软嫩，米粉吸收肉香变得松软可口。

• 出锅装盘：蒸好后取出羊肉，撒上洗净切段的香菜，淋上几滴香油提香，即可上桌享用。

小贴士：

• 羊肉切片不宜过厚，否则不易蒸熟，影响口感。
• 若喜欢更辣的口感，可根据个人喜好适量增加辣椒油或添加剁碎的干辣椒一同炒制。
• 蒸的过程中注意水量充足，避免中途断水影响蒸制效果。