凤爪菠菜家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧

凤爪菠菜的制作材料：
主料：菠菜250克，鸡爪500克
调料：花生油120克（实耗约30克），料酒25克，味精15克，白砂糖10克，酱油20克，大葱20克，姜20克，盐5克，豆瓣酱50克

凤爪菠菜的特色：
鸡爪金黄诱人，口感软糯，咸甜微辣；菠菜翠绿爽口，营养丰富，是一道兼具美味与养生的佳肴。

详细做法步骤：

• 处理菠菜： 将菠菜摘去老根及杂质，用清水彻底洗净，沥干水分后切成寸段备用。
• 处理鸡爪： 鸡爪清洗干净，去掉上半部的一根骨头，注意保留皮与爪的连接，同时剪去指甲尖部分。将处理好的鸡爪放入容器中，加入10克料酒和10克酱油拌匀，腌制片刻使其入味，静置待用。
• 炸鸡爪： 取锅一只，倒入约100克花生油，置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌制好的鸡爪小心下锅，炸至表面呈现金黄色泽时捞出，控净多余油分备用。
• 炒制调料： 锅重新置于火上，留少许底油（约5克）烧热，放入切好的葱段、姜片煸炒出香味。接着加入15克料酒、50克豆瓣酱、10克酱油、10克味精、5克白糖、2克盐以及40克鸡汤，搅拌均匀后煮沸。
• 烧制鸡爪： 将炸好的鸡爪放入锅中，与调料充分混合，转小火慢慢收汁，使鸡爪充分吸收调料的味道。待汤汁浓稠后即可出锅，盛放在盘子中央。
• 炒菠菜： 另起锅，倒入20克花生油，加热后放入事先准备好的菠菜段，加入2克盐和5克味精，快速翻炒至菠菜变软且色泽鲜亮，炒熟后立即出锅，围在装有鸡爪的盘子四周。

凤爪菠菜的制作要诀：

• 本菜在炸制过程中需使用较多食用油，配料中标注的30克花生油为实际消耗量，应提前准备约120克以满足操作需要。
• 鸡爪在炸之前一定要腌制入味，这样成品才会更加香浓可口。
• 烧制过程要注意火候控制，先大火后小火，以便更好地锁住味道，使鸡爪软烂而不失弹性。
• 菠菜不宜炒得过久，以免颜色发暗、口感变老，影响整体美观与口感。

相关功效：
此菜不仅风味独特，还具有补血养颜的功效，尤其适合女性日常食用，有助于改善贫血状况，增强体质。