风味卤肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：风味卤肉色泽红亮、香浓入味，具有开胃健脾、增进食欲的功效，适合家庭聚餐时食用。

风味卤肉的制作材料：

• 主料：五花肉500克
• 辅料：生姜数片
• 调料：茴香籽1小把、八角2颗、花椒1小撮、草果1颗、桂皮1段、老抽3大勺、盐适量、白糖2大勺、食用油适量

详细制作步骤如下：

• 准备五花肉：
  将五花肉洗净后切成约1.5厘米厚、2厘米宽、长度适中的肉块。将切好的肉块放入清水中浸泡约30分钟，去除部分血水和腥味，之后冲洗干净备用。

• 焯水去腥：
  取一锅清水，放入焯水用的姜片和处理好的五花肉块。大火烧开后会浮起一层白色泡沫，这是肉中的血水和油脂。用汤勺撇净浮沫，保持中火煮约3分钟。然后将肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

• 炒糖色（关键步骤）：
  取炖锅或砂锅，倒入适量食用油，加入白糖2大勺。开中小火用铲子不停翻炒糖粒。注意火候待糖逐渐融化并变成金黄色泡沫状时，迅速将焯过水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。此步骤不仅能为卤肉增添红亮色泽，还能提升整体香气。

• 添加调料与卤制：

  • 在炒好糖色的肉中加入老抽3大勺，继续翻炒均匀。
  • 准备一个干净纱布袋，将茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮等香料装入其中，并用棉线扎紧，留出一段较长的线头以便后续取出。
  • 将扎好的香料包放入锅中，加入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜。
  • 加入适量食盐调味，盖上锅盖，转小火慢炖约1小时。

• 收汁装盘：
  炖至1小时后，打开锅盖，视卤汁情况决定是否需要收汁。如果汤汁还较多，可调大火略收汁，使肉块更加入味且表面光亮。注意不要收得太干，以免影响口感。

• 取出香料包：
  卤肉完成后，只需轻轻拉住之前留在锅外的线头，即可轻松将香料包从锅中取出，避免香料残留在卤汁中影响口感。

• 享用美味：
  卤肉热吃最佳，肥而不腻，入口即化，搭配米饭或馒头都非常美味。剩余的卤肉可冷藏保存，下次加热后风味更佳。

小贴士：

• 此方法也可用于制作风味卤排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵等其他肉类。
• 卤汁若保存得当，可重复使用，越陈越香，形成“老卤”。

总结：
通过以上详细步骤，您可以在家中轻松做出香气扑鼻、色泽诱人的风味卤肉，既保留了传统做法的精髓，又提升了操作的便捷性与成功率。