芙蓉雪藕家常做法

菜系：浙菜
芙蓉雪藕的功效：清热润燥、健脾开胃、美容养颜

【材料准备】
主料：鲜藕200克、蛋清4个
辅料：水淀粉15克、黄瓜片适量
调料：精盐少许、味精少许、清水适量

【详细制作步骤】

• 处理鲜藕
  将鲜藕用清水彻底洗净，削去外皮后切成薄片。将切好的藕片放入沸水中焯烫约30秒至颜色变透明，捞出后立即投入凉水中过凉，以保持其脆嫩口感，沥干备用。

• 制作芙蓉底
  取一个大碗，将4个蛋清倒入其中，加入约200克清水，再加入少量精盐和味精，用筷子或打蛋器轻轻搅打均匀，注意不要打出过多泡沫。将混合好的蛋液过滤一遍（可用细筛网或纱布），以确保蒸出的芙蓉质地细腻滑嫩。

  将过滤后的蛋液倒入一个耐高温的平底盘中，盘底可提前抹一层薄油以便脱模。将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约4分钟，待蛋清凝固呈白色云朵状即可取出。此时用手勺将蒸好的芙蓉轻轻舀入汤盘中，摆成美观形状备用。

• 烹制藕片与黄瓜片
  取炒锅置于炉灶上，加入适量清水，放入事先焯好水的藕片和黄瓜片，同时加入少量精盐和味精进行调味。大火烧开后转小火煮片刻，撇去浮沫，使汤汁清澈。

• 勾芡并浇汁
  准备好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。调至适中火候，继续加热至芡汁明亮、无生粉味为止。随后将煮好的芡汁均匀地浇在之前摆好的芙蓉之上。

• 装盘完成
  芙蓉雪藕整体完成后，静置片刻让味道融合，即可上桌食用。此菜色泽洁白如雪，口感鲜嫩爽脆，清香宜人，是一道极具江南风味的经典浙菜。

【小贴士】

• 蛋清打匀后建议过滤一次，这样蒸出来的芙蓉更加光滑细腻。
• 焯烫藕片时时间不宜过长，以免失去脆感。
• 勾芡时要掌握好水淀粉的用量，避免汤汁过于浓稠影响口感。