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芙蓉干贝家常做法


菜系:闽菜
菜系相关功效:芙蓉干贝是闽菜中的一道经典名菜,以清淡鲜美、营养丰富著称。干贝富含蛋白质和微量元素,具有滋阴补肾、健脾开胃的功效;鸡蛋清滑嫩可口,搭配牛奶更显柔滑清香,适合体质虚弱者及老人儿童食用。

【芙蓉干贝的制作步骤】

一、准备材料: 主料:水发干贝300克
辅料:鸡蛋清8个、鲜牛奶200克、白汤(高汤)250克
调料:绍酒15克、精盐4.5克、味精10克、葱8克、姜3片

二、处理干贝:

  • 将水发好的干贝放入耐热的盆中,加入葱段、姜片、绍酒5克以及清水250克。
  • 将盆放入蒸笼中,置于旺火上蒸约30分钟,至干贝软嫩入味。
  • 蒸好后取出,倒掉蒸出的汁水,拣出葱段和姜片不用。

三、调制芙蓉蛋液:

  • 取一大碗,将鸡蛋清打入其中,沿一个方向轻轻搅打均匀,避免过度起泡。
  • 加入精盐2.5克、味精7.5克、鲜牛奶,继续搅拌均匀,使液体充分融合。

四、蒸制芙蓉底:

  • 准备一个平底汤盘或浅碗,内壁可抹一层薄油以防粘连。
  • 将调好的蛋奶液倒入汤盘中,盖上一层保鲜膜或盖子,防止蒸汽滴落。
  • 放入蒸笼中,用中火蒸约5分钟,待蛋液表面凝固但仍柔软不硬时取出。

五、插入干贝并二次蒸制:

  • 在尚未完全凝结的芙蓉面上,将蒸好的干贝整齐地插入其中,排列美观。
  • 再次放入蒸笼,继续用中火蒸5分钟,至芙蓉面完全凝固,干贝与芙蓉紧密结合。

六、调制高汤淋汁:

  • 取一小锅,放入白汤(即高汤)250克,置旺火上烧沸。
  • 加入剩余的精盐2克、味精2.5克、绍酒10克,搅拌均匀,调出清鲜口味。

七、成品装盘:

  • 将蒸好的芙蓉干贝盛入大碟中,保持造型完整。
  • 将烧好的高汤趁热均匀地淋在芙蓉干贝上即可。

此做法保留了闽菜“芙蓉干贝”清鲜淡雅、口感细腻的特点,同时通过详细的步骤说明,帮助操作者更好地掌握火候与技巧,做出一道色香味俱佳的传统佳肴。

使用说明

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