番茄松鼠鱼家常做法

菜系：鲁菜
番茄松鼠鱼的功效：此菜酸甜适口，富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增进食欲、促进消化，同时具有补中益气、养血安神的作用。

番茄松鼠鱼的详细制作步骤：

一、准备食材：
主料：新鲜黄鱼1条（约750克）；配料：葱头20克，水发冬菇20克，水发玉兰片20克，胡萝卜15克，熟青豆15克；调料：番茄酱100克，绍酒15克，精汤150克，清盐5克，白糖20克，白醋20克，芝麻油2克，淀粉50克（用于勾芡），鸡蛋黄15克，精面粉15克。

二、处理黄鱼：

• 将黄鱼去鳞、去鳃、剖腹去除内脏，用清水彻底清洗干净。
• 在胸鳍与腹鳍交界处下刀，将鱼头切下；再从鱼头下颌部位切入，轻轻拍打后，剔出两面鱼肉。注意保留鱼尾不切断，使两片鱼肉相连。
• 剔除鱼肉中的胸部细刺，保持鱼肉完整。在鱼肉表面斜着剞上宽麦穗花刀，增强口感和美观度。
• 鱼头劈开后略拍扁，与鱼肉一起放入碗中，加入绍酒和精盐腌制10分钟左右，使其入味。

三、准备配菜：

• 将葱头、水发冬菇、水发玉兰片、胡萝卜分别洗净，切成大小一致的小丁。
• 将上述蔬菜丁放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用，以减少炒制时间并保持色泽鲜亮。

四、炸制定型：

• 炒锅置于火上，倒入适量花生油，加热至七八成热（约175～200℃）。
• 将腌好的鱼头和鱼肉逐一取出，先均匀地拍上一层精面粉，然后蘸满蛋黄液。
• 轻轻抖去多余液体，按照松鼠造型将鱼头放在盘底，鱼身两侧摆好鱼肉，形似松鼠尾巴。
• 逐个放入油锅中炸至金黄色酥脆，捞出控油，装入大鱼盘中，保持造型完整。

五、炒制番茄酱汁：

• 锅中留少许底油，放入番茄酱小火煸炒出红油。
• 加入焯过水的葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁及熟青豆，快速翻炒均匀。
• 倒入绍酒，加入清汤、精盐、白糖、白醋，大火烧开。
• 将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠呈流芡状。
• 最后淋入芝麻油，搅匀后立即关火。

六、浇汁装盘：
将炒好的番茄芡汁趁热均匀地浇在炸好的松鼠鱼上，即可上桌享用。

温馨提示：

• 黄鱼要选择新鲜的，肉质紧实者为佳；
• 油炸时要注意火候控制，避免外焦里生；
• 番茄酱选用质量上乘者，可提升整道菜肴的风味。

番茄松鼠鱼成品形象逼真，色泽鲜艳，口感鲜嫩酥香，酸甜适口，是鲁菜中极具观赏性与美味兼具的经典名菜。