粉皮拌虾仁家常做法

菜系：私家菜
功效：阳痿早泄食谱、接触化学毒素人员食谱、不孕不育食谱、高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

粉皮拌虾仁的制作材料：
主料：虾仁200克，粉皮200克
调料：料酒5克，味精2克，盐3克

粉皮拌虾仁的特色：
晶莹透明，口感清爽，咸淡适中，营养丰富，适合夏季食用，具有清热解暑、增强体质的功效。

详细的制作步骤如下：

• 准备食材： 将新鲜虾仁清洗干净，去除泥线，并用清水反复冲洗几遍，确保无杂质。粉皮也需提前洗净备用。

• 焯烫虾仁： 在锅中加入适量清水，开大火煮沸后，加入料酒和少许精盐（约1克），然后放入切好的虾仁薄片。焯水时间控制在1～2分钟，待虾仁颜色变白、略微卷曲即可捞出，过冷水后沥干备用。这一步可以有效去腥并保持虾仁的鲜嫩口感。

• 处理粉皮： 将洗净的粉皮放入盆中，加入少量清水浸泡约10分钟，使其稍微软化。随后将粉皮连同100克清水一起倒入锅中，开火加热至沸腾后转小火慢熬。

• 熬制粉皮糊： 用中小火持续加热，边加热边搅拌，防止粘锅。待粉皮完全融化，呈现稀粥状时，加入剩余的精盐（约2克）和味精，搅拌均匀后关火。

• 混合虾仁与粉皮： 将焯好水的虾仁加入到熬好的粉皮糊中，快速搅拌均匀，使虾仁分布均匀，再将其倒入一个平整的容器或盆中，摊平表面。

• 冷藏定型： 待混合物自然冷却后，放入冰箱冷藏室，静置至少4小时，直至其完全凝固成型。

• 脱模切条： 取出冷藏好的粉皮虾仁冻块，在盆四周用小刀轻轻划一圈以便脱模，然后将整块倒扣在案板上。用刀切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的小条。

• 装盘点缀： 将切好的粉皮虾仁条整齐码放在盘中，可根据个人喜好点缀香菜叶或黄瓜丝提升视觉效果和口感层次。

小贴士：

• 虾忌与某些水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用。虾中含有丰富的蛋白质和钙质，而这些水果含有鞣酸，两者结合会降低蛋白质营养价值，并可能刺激肠胃，引发不适症状，如呕吐、头晕、恶心及腹泻。建议海鲜与这类水果间隔至少2小时食用。
• 若想增加菜品层次感，可适当加入胡萝卜丝、黄瓜丝等配菜一同拌入粉皮中，既美观又营养。