奶油小蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
奶油小蛋糕相关功效：此款蛋糕口感松软、奶香浓郁，富含蛋白质和碳水化合物，适合下午茶或节日聚会时享用，可提供能量、缓解疲劳。

【奶油小蛋糕的详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：鸡蛋1500克、白砂糖750克、面粉750克、香草粉少许、糖水200克、白兰地酒50毫升、膨松体奶油1500克。

二、制作步骤：

• 烤制蛋糕胚：

  • 鸡蛋洗净后轻轻敲破外壳，去除蛋壳，将蛋液倒入不锈钢锅中。
  • 加入750克白砂糖和少许香草粉，使用打蛋器（甩子）在火上搅拌加热。一边加热一边搅打，直到温度上升至约50℃（手感微温但不烫手），此时离火继续搅打，直至蛋液变得浓稠、颜色变浅、体积膨胀呈稠状泡沫糊。
  • 将750克面粉过筛后分次加入蛋糊中，边加边用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。
  • 将混合好的面糊倒入已铺好烘焙纸的40×50厘米铁烤盘中，用刮板抹平表面。
  • 烤箱预热至180℃，放入烤盘烘烤约30分钟，待蛋糕表面呈金黄色，用手轻按有弹性即可出炉。
  • 出炉后放置在网架上晾凉备用。

• 制作膨松体奶油：

  • 取鲜奶油1250克，加入300克白砂糖及少许香草粉，放入不锈钢容器中。
  • 将容器置于冰箱冷藏约1小时，使奶油充分冷却。
  • 使用电动打蛋器或手动甩子将奶油打发至体积膨胀、质地蓬松、能保持形状的状态，即为膨松体奶油。

• 组装蛋糕：

  • 将冷却后的蛋糕从中间横向片成上下两层。
  • 下层蛋糕放在操作台上，揭去底部垫纸，用刷子将兑了白兰地酒的糖水均匀淋在蛋糕表面，使其稍微湿润并增加风味。
  • 用刮刀将适量膨松体奶油涂抹在下层蛋糕上，尽量抹平。
  • 将上层蛋糕轻轻盖在奶油上，并用手轻压使其贴合。
  • 在蛋糕顶部再次刷一层糖水，再抹上一层膨松体奶油，抹匀抹平，确保表面光滑。

• 装饰与切割：

  • 剩余的膨松体奶油装入带有花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面挤出喜欢的图案进行装饰。
  • 最后用锋利的蛋糕刀将整个大蛋糕均匀切成80块小方块，方便取食。

三、成品特点： 蛋糕组织松软细腻，奶香浓郁，甜而不腻，是一款适合大众口味的经典西式甜点。