菊花酥饼家常做法

菜系：美味糕点
菊花酥饼的特色功效：造型美观，甜香油润，入口酥散。适合节日茶点或家庭聚会享用，具有补益脾胃、增进食欲的功效。若在酥饼中间点缀果酱与松子仁或瓜子仁，排成花形，并加入红色糖装饰，则更显精美诱人。

菊花酥饼的做法详解：

【所需材料】（可制作约30个）
主料：上白面粉550克、红色糖50克、鸡蛋清25克、豆沙馅450克、桂花黄糖50克、熟猪油1.25公斤（实际耗用约350克）

【详细制作步骤】

• 处理豆沙馅料
  将准备好的豆沙馅放入锅中，加入50克面粉，开小火不断翻炒，使豆沙与面粉充分融合，炒至馅料干燥不粘手为止。待其冷却后搓揉成团，备用。

• 制作油酥面团
  取200克面粉置于案板上，加入熟猪油约80克，用手反复搋揉，直至面团柔软光滑。将面团分成5份，每份搓成圆形油酥团，盖上湿布静置松弛。

• 制作油水面团
  另取300克面粉，加入熟猪油45克和温水105克，搅拌均匀后用手揉成光滑面团。同样搓成长条后分割为5份，每份搓圆备用。

• 包酥擀片
  将一份油水面团用手按压成扁圆形状，包裹一份油酥团于其中，封口朝下轻轻按扁。接着用擀面杖将其擀成长约20厘米、宽约13厘米的长方形薄片。从一端开始折叠四道，形成细长条状。

• 切块成型
  用刀将折好的长条切成6个小块，共得30块。逐块拿起用手掌轻轻按扁，包入15克干豆沙馅，封口朝下放在案板上。再次用手掌轻压，使其成为中间略薄、边缘稍厚的扁圆形生坯。

• 雕刻花瓣造型
  在每个扁圆形生坯的边缘，用刀等距地切出12刀（每刀长约1厘米，宽约7毫米），注意保持中心相连。随后在表面刷一层蛋清，依次将每一条外翻折叠，露出豆沙馅心，最后合拢成圆形，形成菊花瓣状的造型。

• 炸制定型
  将熟猪油1.15公斤倒入锅中，加热至三成热（油面微微泛起小泡）。小心放入菊花酥饼生坯，待油温升至五六成熟时，将炉火调小或离火，炸至酥饼浮起并呈金黄色即可捞出沥油。

• 装盘点缀
  炸好的菊花酥饼整齐摆盘，在每个酥饼中心先放一小粒桂花黄糖（做法见下文），再点缀红色糖，增加视觉美感。

【特别说明】

• 桂花黄糖的制作方法：取适量绵白糖，加入食用黄色素拌匀染色，再加入少量桂花拌匀即可。
• 红色糖则只需将绵白糖加入红色素拌匀染红即可。
• 切割与翻折花瓣的过程要细致耐心，确保造型完整美观。

温馨提示：菊花酥饼刚出锅时最为酥脆，建议趁热食用，口感最佳。