卷筒蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
菜品名称：卷筒蛋糕

【菜系类别】
属于传统中式糕点，以其松软香甜、造型美观而深受大众喜爱。适合家庭聚会、节日点心或日常茶点食用。

【相关功效】
鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体力；豆沙馅含有丰富的膳食纤维和铁元素，能促进肠胃蠕动、补血养颜；整体营养均衡，冷热皆宜，是一款老少皆宜的健康糕点。

【制作材料】
主料：鲜鸡蛋10个、上白面粉375克、绵白糖450克、豆沙馅300克
辅料：香精油（或香草精）0.5克、花生油5克

【详细制作步骤】

• 准备工具与模具：准备好蒸锅、笼屉、干屉布、33厘米见方的白铁方框（内壁光滑无毛刺），以及钢丝蛋帚、筛网、刮刀等工具备用。

• 打蛋液：将鲜鸡蛋全部磕入干净的大碗或搅拌盆中，用钢丝蛋帚顺时针方向持续搅打约15分钟，直至蛋液变得细腻蓬松。接着加入绵白糖，继续沿同一方向搅打约15分钟，直到蛋液颜色变白、体积明显膨胀且质地浓稠，提起蛋帚时蛋液呈带状缓缓滴落不散为佳。

• 调味混合：在搅打好的蛋液中加入香精油，轻轻搅拌均匀，增加香味。

• 筛粉拌糊：将上白面粉通过钢丝细筛慢慢筛入蛋液中，一边筛一边用蛋帚轻柔翻拌，避免面粉沉底。搅拌时动作要轻柔，防止消泡，最终形成均匀细腻、流动性适中的蛋糊。

• 铺布蒸制：蒸锅加水烧开后，将笼屉放入蒸锅中预热。取一块干净的干屉布铺在笼屉上，再将白铁方框放入笼屉中，并在其内壁刷一层薄薄的花生油以防粘连。倒入三分之一的蛋糊（约1厘米厚），迅速用刮刀或木铲摊平表面。

• 蒸熟揭皮：盖上锅盖，用旺火蒸约5分钟，待蛋糊完全凝固、表面有弹性即可取出。小心脱去白铁方框，趁热将整块蒸好的蛋糕片连同屉布一起取出，轻轻揭下屉布。

• 抹馅卷筒：取100克豆沙馅，趁热均匀涂抹在蛋糕片上，注意边缘留出少许空隙便于收口。然后双手捏住布的两侧，由下至上缓慢卷起，边卷边压紧使形状圆润结实。

• 冷却切块：待蛋糕圈自然冷却后，小心拆去包裹的布，切成宽度约为3厘米的圆片，即为成品蛋糕块。每轮蛋糊可做10块左右。

• 重复操作：其余蛋糊按上述方法分两次重复操作完成，总共可做出30块左右的卷筒蛋糕。

【质量标准】
成品疏松柔软、香甜可口，外形完整美观，口感细腻富有弹性，冷食热食均可，营养价值高，是理想的家常点心或节庆食品。