凤尾笋家常做法

菜系：浙菜
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口味：咸甜味
工艺：炸

凤尾笋的制作材料：
主料：春笋300克
辅料：小麦面粉200克
调料：甜面酱50克，番茄酱50克，盐3克，味精3克，发酵粉3克，椒盐5克，花生油150克（实际耗用约150克，备油量建议1000克）

凤尾笋的特色：
此菜色泽金黄亮丽，外形酷似鸟尾，口感外酥里嫩，笋肉清香爽脆，兼具咸甜风味，是一道适合佐酒或下饭的经典浙式菜肴。

详细制作步骤：

• 处理春笋：
  选取新鲜嫩春笋300克，去掉外层老皮和根部较硬部分，只保留嫩段（即笋尖及内层嫩肉）。将每支笋竖着剖成16条细长条状，尽量保持粗细均匀。随后放入冷水中浸泡约40分钟，使笋条软化并去除涩味，至能轻松弯曲时捞出，沥干水分备用。

• 调制面糊：
  取一碗，加入小麦面粉200克、盐3克、味精3克、发酵粉3克，再慢慢加入适量冷水搅拌均匀，调成稠厚适中的面糊。静置片刻待其自然融合后使用效果更佳。

• 初次炸制定型：
  将炒锅置于旺火上，烧热后倒入足量熟花生油（总量约1000克），加热至油温七成热（约180℃，筷子插入油中周围有小气泡快速冒出）。将处理好的笋条逐条挂上面糊，小心放入油锅中炸制。注意控制火力，避免外焦内生，先炸好的可先捞起沥油。

• 复炸上色：
  待所有笋条炸完后，将油温升高至八成热（约200℃），再次将笋条全部倒入锅中复炸约30秒至表面呈现金黄色泽，并变得酥脆时立即捞出，用漏勺控油后装盘。

• 摆盘与蘸料搭配：
  凤尾笋装盘后趁热食用最佳，上桌时可随盘附带三种蘸料——甜面酱50克、番茄酱50克、椒盐5克，供食客根据个人口味自由选择蘸食。

制作要诀：

• 春笋需选用嫩度高的部位，口感才不会柴硬；
• 面糊调制不宜过稀或过稠，以能均匀裹住笋条为宜；
• 油炸过程中注意分两次进行，第一次炸熟定型，第二次高温复炸上色增香；
• 炸制时动作要轻柔，防止面糊脱落影响成品外观。