番茄糖家常做法

菜系：沪菜
口味：酸甜味
工艺：塌
番茄糖的制作材料：
主料：番茄5000克
调料：白砂糖3000克

教您番茄糖怎么做，如何做番茄糖才好吃

• 选料处理：选择果径在2-4厘米之间、熟透且鲜红的番茄。将番茄放入清水中洗净，去除果蒂部分。用刀在每个番茄上对称划出4道口子，然后轻轻压扁，以便更好地入味和脱水。接着将番茄放入浓度为5%的清石灰水中浸泡，时间控制在3到5小时之间。

• 漂洗硬化：将经过石灰水浸泡的番茄取出，放入清水中清洗，目的是去除表面残留的石灰味。可适量加入一些漂白粉（注意使用量安全），确保彻底洗净。清洗完毕后捞出番茄，沥干水分，此时番茄会略微变硬，有利于后续加工。

• 糖液浸渍（分阶段进行）：

  • 第一天：将初步处理好的番茄放入浓度为50%的糖液中进行浸渍，时间约为24小时。糖液在此过程中会被稀释。
  • 第二天：向糖液中继续添加白糖，使糖液浓度恢复至30%，继续浸渍24小时。
  • 第三天：再次加糖，使糖液浓度提升至40%，继续浸渍24小时。
  • 第四天：将糖液浓度提高至50%，继续浸渍。
  • 第五天：调整糖液浓度至55%，继续浸渍。
  • 第六天：将糖液浓度进一步提升至60%，继续浸渍。当番茄内部含糖量达到60%左右时，即可结束浸渍过程。

• 清洗表面糖液：将已经充分糖渍的番茄从糖液中捞出，迅速放入沸水中烫1到2秒钟，以去除番茄表层多余的糖黏液，使其不粘手，同时保持外观整洁。

• 烘制成品：将处理好的番茄平铺于烤盘中，放入温度设定为60℃的烘干设备中，持续烘制约8小时，直至番茄糖成型，口感适中，即为成品。

小帖士-食物相克：
番茄忌与石榴同食，以免影响消化或引发不良反应。