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發糕家常做法


菜系:港台菜
發糕的功效:口感鬆軟香甜,帶有細緻的氣孔結構,有助於促進消化、補充能量,適合當作點心或早餐食用。

【發糕的詳細製作步驟】

【所需材料】 主料:

  • 細砂糖 350公克、水 500公克
  • 低筋麵粉 450公克、玉米粉 50公克、泡打粉 17.5公克

【詳細製作過程】

  • 準備糖水混合液
    取一碗,將細砂糖與水依照比例放入碗中。使用筷子或打蛋器充分攪拌,直到細砂糖完全溶解於水中,且用手觸摸時感覺不到任何砂糖顆粒。此步驟是為了讓糖分均勻融入水中,避免後續蒸製時影響發糕口感。

  • 過篩乾性材料
    將低筋麵粉、玉米粉和泡打粉一同倒入一個大篩網中,再將篩網置於另一個乾淨的大碗上,輕輕搖晃篩網使所有粉類均勻落入碗中。這一步能有效去除粉類中的結塊,確保最終成品更加細滑蓬鬆。

  • 混合糖水與粉類
    將先前準備好的糖水慢慢倒入過篩好的粉類中,一邊倒一邊用刮刀或木勺持續攪拌。攪拌至麵糊呈現光滑、無疙瘩、質地細膩且具有光澤感為止。完成後蓋上保鮮膜或濕布,靜置5~10分鐘,讓粉漿充分融合並釋放筋性。

  • 準備蒸製容器
    在小碗或發糕專用模具內鋪上紙杯模(可用市售的馬芬紙杯替代),然後將調製好的麵糊小心倒入,約填至紙杯的七分滿即可,留出空間讓發糕在蒸煮過程中膨脹上升。

  • 進行蒸製
    將裝好麵糊的模具放入已加水燒開的蒸鍋中,保持大火蒸約12分鐘。特別注意:蒸煮過程中切勿掀開鍋蓋,以免蒸汽流失導致發糕無法膨脹而塌陷,嚴重時會造成內部組織過於緊實不鬆軟。

  • 判斷熟成與取出
    蒸好後可觀察發糕表面是否呈現微微金黃色,觸碰時會迅速回彈即表示已經熟透。關火後稍等一兩分鐘再掀蓋,以減少溫差變化對成品的影響。

【小貼士】

  • 若想增加風味,可在麵糊中加入幾滴香草精或少許椰漿。
  • 使用新鮮泡打粉效果更佳,若泡打粉存放過久可能會影響膨脹力道。
  • 麵糊調製完成後不宜放置太久,應儘快入鍋蒸製,以免影響發酵效果。

完成後的發糕外型圓潤蓬鬆,內部組織細密柔軟,入口即化,是港台地區常見的傳統點心之一,無論冷熱皆宜,搭配一杯熱茶更是絕佳享受。

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