丁香头肉家常做法

菜系：卤酱菜
美容菜谱，贫血食谱

口味：五香味
工艺：卤

【丁香头肉的制作材料】
主料：猪头1000克
调料：酱油250克，料酒100克，白砂糖50克，大葱25克，姜25克，丁香5克，卤汁2000克

【详细步骤说明】

• 处理猪头：将猪头放入清水中浸泡约2小时，以去除血水和杂质。随后用刀或专用工具刮净表面毛发，并彻底清洗干净。将猪头平放在砧板上，从后脑中间劈开成两半，再次放入清水中浸泡约30分钟，以进一步去除血污。

• 初步焯水：锅中加入足量清水，置于火上烧沸后，将猪头下入锅中，大火煮约15分钟，期间不断撇去浮沫。煮好后捞出用清水冲洗干净备用。

• 二次炖煮去腥：另起一锅，加入适量清水、葱结（大葱切段打结）、姜块（拍松），以及料酒。将猪头放入锅中，小火慢炖约40～60分钟，至猪头肉六七成熟即可。此时捞出猪头，趁热进行拆骨处理，去掉骨头、眼圈、淋巴组织、嘴唇等不可食用部分，保留软嫩部位。

• 卤制入味：准备一口适合卤制的大锅，在锅底铺上竹箅以防粘锅。将处理好的头肉放入锅内，加入老卤汁、酱油、白糖、料酒，再撒入少许丁香（约5克）。先用旺火烧开，再转为小火慢炖，使肉质逐渐酥软并充分吸收卤汁味道。待肉质酥熟、汤汁浓稠后，改回大火收汁，使头肉色泽红亮、味道浓郁。

• 冷却切片装盘：将卤好的头肉取出，自然晾凉后，根据个人喜好切成薄片或方块，整齐码放在盘中即可食用。也可冷藏后食用，风味更佳。

【相关功效】
本菜具有补气养血、滋阴润燥的功效，特别适合体质虚弱、面色苍白及贫血人群食用。同时富含胶原蛋白，有助于美容养颜、改善皮肤弹性。