冬笋烩扁豆家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味
工艺：烩

冬笋烩扁豆的制作材料：
主料：冬笋500克，扁豆250克
调料：盐4克，白砂糖5克，黄酒10克，色拉油50克，淀粉（豌豆）5克

冬笋烩扁豆的特色：绿白相间，清香脆嫩。

详细制作步骤：

• 原料处理：将冬笋去皮洗净，切成三棱形块状，放入沸水中焯水一分钟，去除涩味并保持其脆嫩口感，捞出后立即用冷水过凉，沥干备用。扁豆择去两端和老筋，洗净后放入热油锅中略氽约30秒，使其颜色更加翠绿且易于入味，随后捞出沥油备用。同时将5克淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约10克备用。

• 炒制准备：取一炒锅置于火上，倒入色拉油50克，开大火烧至油温热。

• 调味烩制：锅中加入黄豆芽汤250毫升（或清水替代），再依次加入精盐4克、白糖5克、黄酒10克，搅拌均匀后使汤汁微沸。

• 加入主料：将焯好的冬笋块和氽烫过的扁豆一同下锅，轻轻翻拌均匀，让食材充分吸收调味汁的味道。继续用中小火煨煮约5分钟，使冬笋与扁豆充分融合，汤汁逐渐收浓。

• 勾芡收汁：最后将事先调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻动食材，使汤汁均匀包裹在食材表面，达到理想的浓稠度即可关火。

• 装盘享用：将冬笋烩扁豆盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

功效说明：
此菜肴富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘；同时低脂清淡，适合高血压、高脂血症及动脉硬化患者作为日常调理饮食。