冻卤鲜鲍家常做法

菜系：家常菜谱 / 爽口凉菜

菜系相关功效：
冻卤鲜鲍是一道口感鲜美、营养丰富的凉菜，特别适合夏季食用。鲍鱼富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋阴养颜、增强体质；同时此菜清爽不腻，具有开胃消暑的功效。

详细制作步骤：

• 原料准备：

  • 主料：新鲜澳大利亚鲍鱼（鲜澳鲍鱼）800克。
  • 调料：浓汤适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、葱段、姜片各少许。

• 鲍鱼处理：

  • 将鲜澳鲍鱼取出，先用清水冲洗表面杂质。
  • 用小刀小心从鲍鱼壳边缘插入，分离鲍鱼肉与壳体。
  • 剔除内脏部分，只保留鲍鱼肉。
  • 再次用清水彻底清洗鲍鱼肉，去除黏液及残渣，沥干备用。

• 调制卤汁：

  • 在锅中倒入适量浓汤作为基底，加入适量的盐、味精、鸡精进行调味，搅拌均匀。
  • 放入葱段和姜片，以增加香气并去腥。

• 高压炖煮：

  • 将处理好的鲍鱼放入高压锅中，倒入调好味的浓汤，确保汤汁能完全覆盖鲍鱼。
  • 盖上锅盖，大火加热至上汽后转中小火，继续炖煮约25分钟，使鲍鱼充分吸收卤汁的味道。

• 浸泡入味：

  • 关火后让鲍鱼自然泄压，然后打开锅盖，将鲍鱼连同原汁一起倒入容器中。
  • 静置冷却至室温，再放入冰箱冷藏室内继续浸泡数小时，以便更加入味。

• 冰镇定型：

  • 待鲍鱼完全冷透后，将其与卤汁一同放入冰箱冷冻层或冷藏层进行冰镇，时间建议不少于2小时。
  • 冻制后的鲍鱼口感更爽脆，风味更佳。

• 装盘享用：

  • 取出冰镇好的鲍鱼，摆放在盘中，可淋少许原汁提升风味。
  • 可搭配薄荷叶或黄瓜片装饰，既美观又清新解腻。

注意事项：

• 浓汤可用鸡汤、骨头汤等自制高汤代替，味道更自然醇厚。
• 若喜欢口感更有弹性，可根据个人口味适当调整炖煮时间。