东江香酥鸭家常做法

菜系：粤菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸

东江香酥鸭的制作材料：
主料：鸭1250克
调料：鸡蛋125克，姜25克，大葱10克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，蚝油15克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）150克，花生油80克（实际需约2000克），盐3克，味精2克

东江香酥鸭的特色：
外酥脆，肉软烂，佐以蚝油原汁，鲜味更浓。

详细做法步骤：

• 处理鸭子： 将鸭宰杀后去毛、去内脏，从背部剖开，清洗干净。放入沸水锅中焯水，氽烫约5分钟，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗一遍，沥干备用。

• 炖煮入味： 取一沙锅，放入焯好的鸭子，加入鸡汤、姜片、葱段、花椒、八角、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐和味精。加盖转中小火煲煮约2小时，直至鸭肉软烂入味。取出鸭子待稍凉后拆去骨头，撕下完整的鸭皮（保留头部），将鸭肉撕成粗条状。将煲鸭的原汤过滤后浓缩至约150克，留作淋汁使用。

• 裹粉定型： 准备一个大盘，在盘底撒上约10克淀粉，将撕下的鸭皮铺在盘中，鸭皮上再撒上10克淀粉。接着将鸭肉条用鸡蛋液拌匀，然后加入剩余的115克淀粉继续搅拌均匀，使每一块鸭肉都均匀裹上蛋粉糊。将裹好粉的鸭肉整齐地铺在鸭皮上，最后再撒上5克淀粉，并用手轻轻按压，使其紧实并粘附在鸭皮上。

• 炸制定型： 炒锅置于炉灶上，倒入足量花生油（约2000克），加热至六成热（约180℃）。将裹好粉的鸭肉轻轻滑入油锅中，保持中火炸约1分钟后，端离火源，继续炸约2分钟，至表面呈金黄色且酥脆，捞出控油。

• 切件摆盘： 将炸好的鸭肉切成3条，每条再横切成8小段。将切好的鸭块在盘中重新拼摆成鸭子的原始形状，尽量还原外形美观。

• 调制芡汁： 炒锅置于微火上，倒入之前浓缩好的鸭原汁，加入剩余的蚝油5克和少许味精，搅拌均匀。用10克淀粉加水调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，烧至汤汁浓稠微沸即可，盛入小碗中，与酥鸭一同上桌。

东江香酥鸭的功效：
本菜具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体虚、食欲不振者食用。