菜系:美味糕点
地栗糕的特色功效:口感清爽,松脆甘甜,具有清热润燥、生津止渴的作用,适合作为夏季甜点或饭后消暑小吃。
地栗糕的制作材料:
- 主料:琼脂30克,地栗(马蹄)50克
- 辅料:白糖150克,玫瑰花2瓣,糖桂花2克,薄荷叶少许
详细制作步骤:
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琼脂处理:将琼脂用清水冲洗干净,去除杂质。放入大碗中加入适量清水浸泡约30分钟,直至琼脂变软发胀。
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蒸融琼脂:将泡好的琼脂连同清水一起放入蒸碗中,置于蒸锅内,用旺火隔水蒸至完全融化。取出后倒入洁净的铝锅中(注意不可使用铁锅,以免影响成品色泽和口感)。
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熬制糖液:在琼脂液中加入适量清水(总量约为琼脂体积的4倍),再加入白糖150克,开小火慢慢加热搅拌,使糖完全溶解,并持续加热至液体略带粘稠感。
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过滤冷却:将煮好的琼脂糖液趁热用消毒过的纱布过滤一遍,去除杂质和未溶物,然后倒入一个深底的大瓷盆中,放置于阴凉通风处自然晾凉,待其逐渐冷却至半凝固状态(表面结皮但内部仍柔软)。
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处理地栗:将地栗去皮洗净,切成细丝。放入沸水中快速焯烫一下,捞出后沥干水分,摊开放凉备用。
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铺入地栗丝:将处理好的地栗丝均匀撒在瓷盆中半凝固的琼脂糖液上,轻轻按压使其与糖液融合但不沉底。
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冷藏定型:待地栗糕完全冷却并凝固后,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏室继续冷却定型,时间约2小时以上。
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切块装盘:取出定型好的地栗糕,用干净刀具切成大小一致的小方块。取适量薄荷叶捣碎,加少许清水调成薄荷汁,均匀涂抹在糕块表面。
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点缀装饰:最后在地栗糕表面撒上玫瑰花瓣碎和糖桂花,提升香气与视觉效果,即可装盘点缀上桌享用。
小贴士:
- 使用铝锅是为了避免琼脂与铁锅发生反应而变色。
- 地栗焯水时间不宜过长,以保持其爽脆口感。
- 若喜欢更丰富的口感,可适当加入其他果仁或水果丁搭配。