菜系:美味糕点
蛋黄甘露酥
相关功效:口感香甜酥脆,松软与酥脆并存,适合作为茶点或节日小食,具有一定的滋补和润肺功效(莲蓉润燥、咸蛋黄富含营养)。
【制作材料】
主料:
- 坯皮:低筋面粉500克、白糖275克、黄油200克、鸡蛋2只、泡打粉(发粉)10克
- 馅心:莲蓉馅适量、熟咸蛋黄24只(去壳洗净,蒸熟备用)
【详细步骤说明】
-
准备馅料
将咸蛋黄提前用清水冲洗干净,放入蒸锅中火蒸10分钟至熟透,取出晾凉备用。同时将莲蓉馅分成24份,每份约30克左右,用手搓成圆球状。取一份莲蓉馅压扁,放入一颗咸蛋黄,再将边缘捏合包紧,搓成圆球备用。重复操作直至所有馅料完成。 -
制作坯皮面团
在搅拌盆中加入白糖和室温软化的黄油,用刮刀或搅拌器充分搅拌至颜色变浅、质地细腻蓬松。接着分次加入打散的鸡蛋液,每次加入后都要搅拌均匀,避免出现油水分层。随后筛入低筋面粉和泡打粉,用刮刀翻拌至无干粉状态,最后用手轻轻折叠数次,整理成光滑的面团,不要过度揉搓以免起筋。将面团盖上保鲜膜,静置松弛约30分钟。 -
分割面团
将松弛好的面团放在案板上,无需擀开,直接用手分成大小均等的24个小剂子,每个剂子用手掌压扁,擀成中间厚边缘薄的圆形皮。 -
包制酥点
取一个面皮放在掌心,放入一颗莲蓉咸蛋黄馅料,像包汤圆一样慢慢收口,捏紧封口处,整理成圆球形,轻轻滚圆,防止破裂。 -
刷蛋液与烘烤
将包好的蛋黄甘露酥整齐摆放在铺有油纸的烤盘上,间隔摆放以防粘连。在表面均匀刷上一层全蛋液(可用少许水稀释蛋液使色泽更光亮),放入预热至180℃的烤箱中层,烘烤约18~20分钟,待表面呈金黄色即可出炉。 -
冷却保存
出炉后稍放凉,轻拿轻放避免变形。完全冷却后可放入密封容器中保存,保持酥脆口感。
【贴士】
- 黄油需提前软化,便于搅拌顺滑;
- 包馅时动作要轻柔,防止咸蛋黄碎裂影响美观;
- 烘烤时间根据自家烤箱适当调整,首次可观察上色情况灵活掌握。