冬菇牛腩煲家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

冬菇牛腩煲的制作材料：
主料：牛腩（腰窝）320克
辅料：香菇（干）20克、木耳（水发）120克、枣（干）20克、黄花菜250克、洋葱（白皮）80克
调料：姜10克、老抽5克、味精2克、盐3克、白砂糖3克

详细步骤说明：

• 处理干香菇： 将干香菇放入清水中浸泡约30分钟，直至变软。泡发后去掉菌柄部分，再用清水冲洗干净。然后放入蒸锅中隔水蒸熟备用。
• 腌制牛腩： 将牛腩洗净，切成薄片状。加入适量的老抽、盐、白砂糖和少许料酒进行腌制，腌制约15分钟，使其入味。
• 泡发木耳： 若使用干木耳需提前泡发，若为水发木耳则直接清洗干净即可，去除杂质，沥干水分备用。
• 准备红枣： 将干红枣用清水冲洗干净，去核后切成小片，以便更好地释放营养和味道。
• 处理黄花菜： 将干黄花菜用水泡发后洗净，剪去硬蒂部分，保留嫩的部分备用。
• 切配配料： 洋葱剥去外皮，切成细碎状；生姜切片备用。
• 爆香配料： 取一瓦缸或炖锅，置于炉上，加入适量食用油，烧热后放入洋葱碎和姜片炒香。
• 煸炒牛腩： 将腌制好的牛腩加入锅中，与洋葱、姜片一同翻炒至牛腩表面微焦，出香味。此时可沿锅边淋入少许料酒，提升香气。
• 加入配料： 将之前准备好的香菇、黄花菜、木耳、红枣一起倒入锅中，与牛腩共同翻炒均匀。
• 调味炖煮： 向锅中加入半碗清水（约120毫升），根据个人口味调整咸淡，加入适量盐、味精、老抽调色提鲜。盖上锅盖小火慢炖约7～8分钟，使各种食材充分融合入味。
• 勾芡收汁： 炖好后可根据个人喜好加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后淋上几滴熟油，增加菜品光泽和香气。
• 上桌享用： 将炖好的冬菇牛腩煲原锅端上餐桌，趁热食用风味更佳。

菜系相关功效：
此菜具有补气养血、滋阴润燥、增强体质的功效，特别适合青少年生长发育阶段以及气血不足、体虚贫血者食用。同时也有助于女性经期后的调养恢复。

温馨提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易导致消化不良。