冬瓜海鲜卷家常做法

菜系：闽菜
冬瓜海鲜卷的功效：此菜清淡爽口，富含蛋白质与多种维生素，具有清热解暑、利尿消肿、增强免疫力的功效，适合夏季食用，亦适合注重健康饮食的人群。

【冬瓜海鲜卷的制作步骤详解】

一、准备材料：

主料：

• 冬瓜 500克
• 鲜虾 180克
• 火腿 适量
• 北菇 适量
• 西芹 适量
• 红萝卜 适量
• 香菜 少许（装饰用）

调味料：

• 精制油 适量
• 精盐 适量
• 味精 适量
• 白糖 适量

二、具体操作步骤：

• 处理主料：

  • 将冬瓜洗净后去皮去瓤，切成约8厘米见方的薄片（厚度约3毫米），大小要适中以便包裹馅料。
  • 鲜虾去壳去肠线后剁成虾茸备用。
  • 火腿、北菇、西芹和红萝卜分别清洗干净，均切成细条状，长度略短于冬瓜片宽度，以方便卷起。

• 焯水处理：

  • 锅中烧开水，加入少许盐，将切好的冬瓜片放入水中焯烫约1分钟，使其变软但不熟透，捞出后迅速过冷水，保持色泽与韧性。
  • 接着将虾茸、火腿条、北菇条、西芹条、红萝卜条分别入锅焯水至断生，捞出沥干水分备用。

• 调制馅料：

  • 将焯好水的虾茸、火腿条、北菇条、西芹条和红萝卜条一起放入大碗中，加入适量的精盐、味精和白糖，轻轻拌匀，使调料均匀附着在食材上。

• 包裹成型：

  • 取一片烫软的冬瓜片平铺在案板或砧板上，用勺子取适量调好味的馅料放在冬瓜片的一端。
  • 将冬瓜片从一端卷起，像卷春卷一样，将馅料紧紧包裹在内，形成一个整齐的卷状。
  • 依次将所有材料包完，注意摆放时保持间距以免粘连。

• 蒸制入味：

  • 在卷好的冬瓜海鲜卷表面刷一层精制油，防止蒸制过程中表皮变干。
  • 将卷整齐摆放在蒸盘中，放入已经上汽的蒸锅中，大火蒸约3分钟即可取出（时间不宜过长，避免冬瓜过于软烂影响口感）。

• 装盘点缀：

  • 将蒸好的冬瓜海鲜卷小心移入盘中，排列整齐。
  • 可根据个人喜好另起锅勾兑薄芡（可用清水加少许淀粉、盐、糖调匀煮开），淋在海鲜卷表面，提升整体风味与光泽度。
  • 最后可撒上少许香菜叶点缀增香，即可上桌享用。

成品特点：外形美观，层次分明，口感清爽鲜嫩，营养丰富，是闽菜中极具代表性的家常养生佳品。