冬菇炒茼蒿家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：清香爽口
工艺：生炒

冬菇炒茼蒿的制作材料：
主料：茼蒿250克、香菇（鲜）15克
调料：花生油20克、香油5克、淀粉（豌豆）2克、大葱4克、大蒜（白皮）4克、料酒3克、盐2克

冬菇炒茼蒿的相关功效：
此菜适合老年人及高血压、高血脂人群食用，具有健脾开胃、清热润燥、降压降脂等功效。茼蒿富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；冬菇则含有丰富的蛋白质和微量元素，能增强免疫力。

详细制作步骤：

• 处理食材： 将茼蒿择去老叶和根部，用清水彻底洗净，切成约4厘米长的段状备用。
• 焯水处理： 锅中加适量清水烧沸，加入少许盐，将茼蒿放入水中快速焯烫约30秒至颜色变亮绿，捞出后立即过冷水，再沥干水分备用。这一步可去除茼蒿的部分涩味，并使其口感更脆嫩。
• 准备配料： 将新鲜香菇洗净后切成薄片；大葱剥皮后切成薄片，大蒜去皮切片备用。
• 调制芡汁： 取一小碗，加入淀粉和适量清水调匀，制成水淀粉备用。
• 热锅凉油： 炒锅置于火上，倒入花生油，加热至微微冒烟状态。
• 爆香葱蒜： 放入葱片和蒜片，用中小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
• 翻炒冬菇： 加入切好的冬菇片，继续翻炒约1分钟，使其稍微软化，同时加入料酒提香。
• 加入茼蒿： 将焯好的茼蒿倒入锅中，与冬菇一起翻炒均匀。
• 调味勾芡： 加入适量精盐调味，随后倒入事先调好的水淀粉，快速翻炒使汤汁浓稠。
• 淋香油出锅： 最后沿锅边淋入几滴香油增香，翻炒均匀即可关火装盘。

小贴士：

• 茼蒿焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 若喜欢口感更加丰富，也可加入少量胡萝卜丝或豆腐干一同翻炒。
• 为保持清淡健康的特点，建议少放油和盐，尤其适合三高人群食用。