冬菇炒塔菜家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

冬菇炒塔菜的制作材料：

• 主料：乌菜（塔菜）500克
• 辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克
• 调料：料酒3克，盐5克，味精3克，花生油75克，姜2克

冬菇炒塔菜的功效与特色：
本菜具有清鲜爽口、低脂健康的特色，适合减肥人群及高血压、高血脂和动脉硬化患者食用。乌菜富含维生素C和膳食纤维，有助于降脂排毒；香菇和冬笋则能增强免疫力，促进肠道蠕动，有益健康。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将新鲜塔菜（乌菜）摘去老叶，用清水反复洗净，沥干水分。一棵塔菜对半切开，再分为4至6片，便于入味。
  • 干香菇提前用水泡发（如使用鲜香菇可省略泡发步骤），泡软后清洗干净，去除根蒂，然后斜刀切成薄片备用。
  • 冬笋剥去外壳，削去老根部分，用清水冲洗干净后切成薄片。

• 热锅滑油：

  • 炒锅置于火上，倒入花生油约50克，待油温烧至七成热时，放入切好的姜末煸炒出香味。

• 煸炒辅料：

  • 加入切好的冬菇片，快速翻炒至其变软并散发出浓郁香气。
  • 随即加入冬笋片，继续翻炒均匀，使冬笋断生。

• 下主料翻炒：

  • 将准备好的塔菜片倒入锅中，与冬菇、冬笋一起翻炒均匀。
  • 此时加入料酒提香，再依次加入适量精盐、味精进行调味。

• 加汤煨制：

  • 倒入约200克左右的鲜汤（可用清水代替），转中小火稍作焖煮，使塔菜充分吸收调料和鲜汤的味道。

• 收汁增香：

  • 待汤汁略微收干时，沿锅边淋入剩余的20克花生油，快速翻炒几下，使菜肴更加油润光亮、香气扑鼻。

• 出锅装盘：

  • 检查味道是否适口，确认无误后即可关火，将冬菇炒塔菜盛入盘中，趁热享用。

制作要诀：

• 塔菜不宜久炒，以保持脆嫩口感和翠绿色泽。
• 若使用干香菇，应提前泡发并彻底洗净泥沙。
• 本品需鲜汤约200克，可根据实际情况调整用量。