豆豉鱼冻家常做法

菜系：私家菜
功效：水肿食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱、动脉硬化食谱

口味：清香鲜美
工艺：冻制

豆豉鱼冻的制作材料：
主料：鲤鱼800克，豆豉20克
调料：花生油20克，植物油20克，酱油10克，味精2克，大葱5克，姜5克，盐5克，料酒10克，大蒜（白皮）3克

豆豉鱼冻的特色：
凉爽鲜美，口感滑嫩，是佐餐下酒的佳品，尤其适合夏季食用。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：
  将新鲜鲤鱼剖腹去内脏后彻底清洗干净，用清水冲洗数遍，去除血水和杂质。然后将其放在通风处或厨房纸巾上吸干表面水分。接着将整条鱼横向切成约4厘米长的鱼段备用。
  干豆豉放入碗中，加入适量清水轻轻淘洗几遍，去除杂质后捞出沥干备用。
  大葱切末，生姜切细末，大蒜去皮后用刀背拍碎备用。

• 煎鱼定型：
  取炒锅一只，置于炉灶上，倒入20克花生油，开中小火加热至七成热（油面微微冒烟）。将处理好的鱼段逐块放入锅中，采用小火慢煎的方式煎至两面微黄、表皮略硬。这样不仅有助于锁住鱼肉的鲜味，还能有效防止炖煮过程中鱼肉散开。煎好后盛出备用。

• 炒香配料：
  炒锅洗净后再次置于炉灶上，倒入20克植物油，油热后加入葱末、姜末、蒜末和洗净的豆豉，转中小火慢慢煸炒，直至香气四溢、豆豉香味充分释放出来。

• 炖煮入味：
  在炒香的豆豉中加入煎好的鱼段，随后加入酱油、适量清水（水量以刚好淹没鱼段为宜），再放入盐、料酒调味。大火烧开后改用小火慢炖约30分钟，使鱼肉充分吸收豆豉的香味与调料的味道。炖好后关火稍晾片刻，加入味精拌匀调味。

• 冷却成型：
  将炖好的鱼冻连汤一起倒入容器中，待其自然放凉后，移入冰箱冷藏室静置数小时，直至汤汁完全凝固成冻状即可取出切片装盘。

豆豉鱼冻的制作要诀：

• 花生油主要用于煎鱼段，所以在操作前建议准备稍微多一些，以免中途油量不足影响煎制效果。
• 鱼段煎制时间不宜过长，避免鱼肉变老影响口感。
• 汤汁浓淡可根据个人口味适当调整，喜欢浓郁口味的可适当减少加水量。

小贴士——食物相克提示：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。另外鲤鱼与咸菜搭配可能诱发消化道癌肿，建议避免同时食用。