豆豉烧素鱼膘家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：豆豉味
工艺：锅烧

豆豉烧素鱼膘的制作材料：
主料：水面筋250克，豆豉150克
辅料：番茄10克，小白菜20克
调料：盐3克，酱油10克，姜3克，花椒10克，料酒10克，植物油100克，花生油30克，淀粉（豌豆）10克

详细步骤说明：

• 准备主料处理水面筋：
  将水面筋用手轻轻拉成长条状，压扁后放入温热的油锅中炸制。炸至表面略微鼓起、内部浸透后捞出。待其稍凉后用温水泡软，再切成段，片成薄片，作为“素鱼膘”备用。

• 处理配菜和调料：
  小白菜去掉根部，洗净后划开菜帮部分以便入味；老姜拍松备用；番茄切小块；将淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉约20克备用。

• 炒香调料：
  取一口干净的锅置于火上，倒入花生油烧热，放入拍好的老姜和花椒粒，用中小火慢慢炸出香味。

• 炖煮过程：
  待姜与花椒的香味充分释放后，倒入约350毫升鲜汤（可以是蔬菜高汤或清水），大火烧开。等汤汁沸腾后，捞出锅中的姜和花椒粒不要。

• 下主料和调味：
  将之前准备好的“素鱼膘”以及小白菜、番茄一起下锅。随后加入盐、酱油进行调味，轻轻翻拌均匀。

• 勾芡收汁：
  等食材略煮入味后，倒入事先调好的水淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠一些。最后淋入料酒，稍微翻炒一下即可关火。

• 装盘出品：
  将烧好的豆豉烧素鱼膘盛入汤盘中，趁热食用。成品汤汁浓郁，口感清淡但滋味醇厚，带有豆豉特有的香气。

菜品功效：
本菜适合消化不良、高脂血症、动脉硬化及骨质疏松患者食用，具有促进肠胃蠕动、降低胆固醇、补充钙质等作用，是一道兼具营养与健康的素食佳品。

制作要诀：
因水面筋需要经过油炸处理，故在实际操作过程中需准备大约1000克左右的植物油用于炸制。

食物相克提示：
番茄忌与石榴同食，以免影响消化吸收或引发不适。