豆豉牛肉家常做法

菜系：私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 运动员食谱
相关功效：健脾开胃、气血双补、增强体力、滋阴养血、适合体虚或运动后调理

豆豉牛肉的制作步骤详解：

原料准备：

• 主料：牛后腿肉 400 克
• 辅料：鸡蛋清 50 克
• 调料：豆豉 10 克，白砂糖 10 克，子姜（嫩姜）10 克，大蒜（白皮）20 克，味精 3 克，苏打粉 3 克，大葱 25 克，盐 8 克，菱角粉（菱粉）8 克，植物油 50 克

详细做法步骤：

• 牛肉处理与腌制：
  将牛后腿肉清洗干净，顺着纹理切成薄片。放入碗中加入少许盐（约2克），轻轻抓匀，静置片刻进行初步调味。随后再加入苏打粉，拌匀后放置约10分钟，使牛肉更嫩滑。

• 调制蛋糊上浆：
  取一个干净的碗，打入鸡蛋清（约1个鸡蛋的量），加入菱角粉，搅拌均匀至无颗粒状，形成浓稠的蛋粉糊。将此糊倒入腌制好的牛肉片中，充分拌匀，使每一片牛肉都裹上一层薄浆，静置备用。

• 辅料切配：

  • 子姜洗净去皮，切成极薄的片，用于提香和口感。
  • 大蒜剥皮后剁成蒜末。
  • 豆豉也剁成细末，以便更好地释放香味。
  • 大葱洗净，切成段状备用。

• 滑炒牛肉：
  锅中烧热，倒入适量植物油（约30克），待油温升至五六成热（即油面微微波动，手放上方有明显热感），将牛肉片连同姜片一起下锅，快速滑炒至变色断生即可捞出备用。注意不要炒老，保持牛肉嫩滑口感。

• 炒香调料：
  锅中留底油，开小火，先放入蒜末炒香，再加入豆豉末一同煸炒，炒至香味浓郁、颜色变深。接着加入葱段翻炒几下，使其香气融合。

• 调味勾芡：
  加入适量清水或清汤（约50毫升），依次放入黄酒、剩余的盐（约6克）、白糖、味精，搅拌均匀。用湿菱粉（取少量菱粉加水调匀）慢慢勾芡，使汤汁变得浓稠适中。

• 回锅翻炒：
  将之前滑炒好的牛肉片和姜片重新倒入锅中，与调料汤汁一起快速翻炒均匀，使牛肉充分吸收豆豉和蒜香的味道。颠锅翻炒几下即可关火。

• 装盘出锅：
  将炒好的豆豉牛肉盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

菜品特色：质地软嫩，鲜香适口，咸鲜中带微辣与豆豉的独特风味，是一道下饭又营养的家常美味。

温馨提示：

• 上浆时使用蛋清与菱粉结合，能使牛肉更加滑嫩。
• 牛肉不宜久煮，滑炒时间控制在1分钟左右为宜。
• 若喜欢略带辣味，可适当加入少许辣椒末或红椒丝同炒。

食物相克提示： 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。