菜系:家常菜谱
菜系相关功效:豆瓣茄子是一道下饭又美味的家常菜肴,口味咸香微辣,具有增进食欲、帮助消化的作用。茄子富含维生素P和膳食纤维,有助于降低胆固醇、保护心血管健康。
豆瓣茄子的制作材料:
主料:长茄子3个
调料:豆瓣酱3大匙、糖1/2大匙、清水4大匙、食用油适量
详细的制作步骤说明:
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处理茄子: 将长茄子洗净后切成小段,放入淡盐水中浸泡约5分钟。这一步可以防止茄子切口氧化变黑,同时也能减少油炸时吸油过多。泡好后捞出沥干水分备用(一定要沥干,避免油炸时溅油)。
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油炸茄子: 取锅一只,倒入大约5杯食用油,置于炉灶上大火加热至油温七成热(约180℃)。将沥干水分的茄子段小心放入油锅中,以中大火炸至茄子表面呈柔软状、略微金黄即可捞出。炸好后控油备用。
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炒制调味料: 将炸茄子用的油倒出,锅中另加入约2大匙新油,开火加热。待油热后放入豆瓣酱,小火慢炒出红油和香味。随后加入糖和清水,继续翻炒均匀,使调味料充分融合。
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回锅烧制: 将之前炸好的茄子段重新倒入锅中,与调味料一起翻炒,让茄子充分吸收酱汁的味道。转中小火慢慢收汁,过程中不断轻轻翻动茄子,使其受热均匀,避免糊底。
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收汁装盘: 待汤汁逐渐浓稠、几乎收干时即可关火,将豆瓣茄子盛出装盘,稍凉后即可享用。
重点提示:
- 茄子切开后容易氧化变色,提前用盐水浸泡可以有效防止这种情况发生。
- 选择尾端尖细、质地柔软的新鲜茄子,做出来的成品口感更佳,不会发硬。
- 此处使用的豆瓣酱为广东风味豆瓣酱,颜色偏深,有辣味与不辣之分,可根据个人口味进行选择。若喜欢川式风味,也可以使用四川辣豆瓣酱,但味道会略有不同。