葱油田鸡家常做法

菜系：卤酱菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 通乳食谱 肝硬化食谱
口味：五香味
工艺：卤

葱油田鸡的制作方法详解：

【食材准备】
主料：田鸡1000克
调料：大葱50克、花椒3克、姜15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、卤汁1000克、植物油20克、盐10克

【详细步骤说明】

• 处理田鸡：将田鸡宰杀后，去除头部和爪子。从脖子处开刀，小心剥去田鸡皮，接着取出内脏并清洗干净。取下田鸡的两条大腿部分，放入清水中浸泡漂洗一段时间，以彻底去除血水。待血水清除干净后捞出，控干水分备用。

• 腌制入味：在处理好的田鸡腿中加入适量的大葱段、姜片、盐和黄酒，搅拌均匀，腌渍约30分钟，使其初步入味。

• 煸炒葱香：起锅置于火上，倒入适量植物油，油热后放入切好的大葱段，小火慢慢煸炒，直到葱段散发出浓郁香味。

• 调制卤汁：接着在锅中加入事先准备好的卤汁，并根据需要补充适量清水。再加入适量的盐、姜片、花椒和料酒，大火烧开。

• 卤制田鸡腿：将腌渍好的田鸡腿放入锅中，待汤汁再次沸腾后撇去浮沫，使汤面保持清澈。盖上锅盖转为小火慢炖，使田鸡腿充分吸收卤汁的味道，直至肉质酥软、入口即化。

• 收汁调味：待田鸡腿熟透后，改为大火收汁，期间不断翻动田鸡腿，使味道更加均匀。待汤汁浓稠时，撒入胡椒粉，淋上香油提香，最后撒上少许葱花点缀即可关火。

• 冷却装盘：将做好的葱油田鸡捞出，稍作冷却后整齐地码放在盘中，方便食用。

【制作要诀】

• 若选择红卤做法，则需在初加工后将田鸡腿进行适当腌制，随后入油锅炸至表面微黄，再用红卤汁进行卤制，此时香料用量可略重，口味呈现咸中带甜鲜的特点。
• 卤制过程中要注意火候控制，避免火力过大导致田鸡腿肉散落，影响口感与美观。田鸡腿肉质呈蒜瓣状，火候适中方能保留其完整形态与细腻口感。

此菜肴具有补虚养身、滋阴润燥、改善营养不良、促进乳汁分泌及对肝硬化患者有益的功效，适合体质虚弱者及需要调理身体的人群食用。