菜系:粤菜
功效:气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味:葱香味
工艺:焖炸结合
【葱油乳鸽的制作材料】
主料:雏鸽500克
调料:姜10克,小葱15克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黄酒15克,植物油40克,淀粉(蚕豆)3克
【葱油乳鸽的特色】
肉香醇厚,姜葱香气浓郁,口感鲜嫩多汁,是一道具有滋补作用的经典粤式菜肴。
【详细制作步骤】
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处理乳鸽
将乳鸽(雏鸽)宰杀后去毛洗净,去除内脏并彻底冲洗干净。用厨房纸巾吸干水分备用。 -
腌制入味
取一碗,放入适量黄酒、生抽、老抽调匀,均匀涂抹在乳鸽表面和内部,轻轻按摩使其更易入味。腌制约5分钟,让乳鸽初步吸收调味料的味道。 -
油炸定型
中火烧热炒锅,加入约500克植物油(因有过油工序,需准备足量),待油温升至七成热(约200℃)时,将乳鸽下锅炸约2分钟,至表皮呈现金红色泽。用笊篱捞出沥油备用。 -
爆香配料
倒出部分炸油,仅留少许底油于锅中,放入切好的姜片和干葱头(小葱白部分),煸炒至香味四溢。随后将炸好的乳鸽放入锅中与姜葱一同翻炒,使其充分吸收葱姜香气。 -
塞料焖煮
将锅中已爆香的姜片和干葱头取出,塞入乳鸽腹腔内。然后将乳鸽转入沙锅中,加入精盐、味精、适量黄酒,盖上锅盖,转小火慢焖约15分钟,直至乳鸽熟透。 -
冷却切件
焖好后取出乳鸽稍晾凉,用刀将其切成适口大小的块状,再放回沙锅中摆好。 -
勾芡淋油
将沙锅中的原汁倒入另一碗中,加入湿淀粉(淀粉加少量水调匀),搅拌均匀。重新置炒锅于火上,中火加热,倒入植物油少许,再倒入芡汁不断翻炒,至汤汁浓稠光亮。 -
成品装盘
将调好的芡汁均匀淋在沙锅内的乳鸽块上,即可直接带沙锅上桌,保持热腾腾的风味。
【葱油乳鸽的制作要诀】
- 油炸时油温不宜过高,避免外焦里生;
- 焖制过程使用沙锅可更好地锁住香气,使肉质更加软嫩;
- 葱姜爆香是关键步骤,能有效提升整体风味层次;
- 因有过油炸制过程,建议准备约500克植物油用于炸制操作。