当前位置:首页 > 菜谱大全 > 葱油乳鸽家常做法大全

葱油乳鸽家常做法


菜系:粤菜
功效:气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味:葱香味
工艺:焖炸结合

【葱油乳鸽的制作材料】
主料:雏鸽500克
调料:姜10克,小葱15克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黄酒15克,植物油40克,淀粉(蚕豆)3克

【葱油乳鸽的特色】
肉香醇厚,姜葱香气浓郁,口感鲜嫩多汁,是一道具有滋补作用的经典粤式菜肴。

【详细制作步骤】

  • 处理乳鸽
    将乳鸽(雏鸽)宰杀后去毛洗净,去除内脏并彻底冲洗干净。用厨房纸巾吸干水分备用。

  • 腌制入味
    取一碗,放入适量黄酒、生抽、老抽调匀,均匀涂抹在乳鸽表面和内部,轻轻按摩使其更易入味。腌制约5分钟,让乳鸽初步吸收调味料的味道。

  • 油炸定型
    中火烧热炒锅,加入约500克植物油(因有过油工序,需准备足量),待油温升至七成热(约200℃)时,将乳鸽下锅炸约2分钟,至表皮呈现金红色泽。用笊篱捞出沥油备用。

  • 爆香配料
    倒出部分炸油,仅留少许底油于锅中,放入切好的姜片和干葱头(小葱白部分),煸炒至香味四溢。随后将炸好的乳鸽放入锅中与姜葱一同翻炒,使其充分吸收葱姜香气。

  • 塞料焖煮
    将锅中已爆香的姜片和干葱头取出,塞入乳鸽腹腔内。然后将乳鸽转入沙锅中,加入精盐、味精、适量黄酒,盖上锅盖,转小火慢焖约15分钟,直至乳鸽熟透。

  • 冷却切件
    焖好后取出乳鸽稍晾凉,用刀将其切成适口大小的块状,再放回沙锅中摆好。

  • 勾芡淋油
    将沙锅中的原汁倒入另一碗中,加入湿淀粉(淀粉加少量水调匀),搅拌均匀。重新置炒锅于火上,中火加热,倒入植物油少许,再倒入芡汁不断翻炒,至汤汁浓稠光亮。

  • 成品装盘
    将调好的芡汁均匀淋在沙锅内的乳鸽块上,即可直接带沙锅上桌,保持热腾腾的风味。

【葱油乳鸽的制作要诀】

  • 油炸时油温不宜过高,避免外焦里生;
  • 焖制过程使用沙锅可更好地锁住香气,使肉质更加软嫩;
  • 葱姜爆香是关键步骤,能有效提升整体风味层次;
  • 因有过油炸制过程,建议准备约500克植物油用于炸制操作。

使用说明

爱查询菜谱,是国内首屈一指的美食菜谱平台,它精心汇编了国内外各大菜系的精华,形成了一个庞大的菜谱大全。这里汇聚了中华美食的博大精深,同时也融合了世界各地的异国风味,共计收录了超过2万个菜谱。无论是传统家常菜,还是新颖创意料理,用户都能在这里找到,并且可以免费查询,让每一位热爱烹饪的朋友都能轻松提升厨艺,成为家里的星级大厨,从此烹饪不再求人。