葱油卤肚条家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：五香味
工艺：卤

葱油卤肚条的制作材料：
主料：猪肚1000克
调料：盐50克，大葱10克，黄酒20克，花椒2克，糖色20克，小葱50克，醋20克，姜20克，白砂糖15克，五香粉5克，味精2克，香油30克

葱油卤肚条的特色：
软烂适度，葱香浓郁，五香咸鲜，味美可口。

详细做法如下：

• 处理猪肚
  将新鲜猪肚放入容器中，加入适量清水清洗一遍，随后刮去表面的黏液。接着加入醋20克和精盐40克（即总盐量的一部分），用手反复搓揉约5分钟，使脏物和异味充分去除。然后用清水彻底冲洗干净。

• 焯水去腥
  另起锅烧沸清水，将处理好的猪肚放入沸水中快速氽烫，待肚皮颜色变白、略有收缩时立即捞出。再用清水仔细冲洗一遍，进一步去除杂质。此时注意去除内层多余的油脂及筋膜，并割除肚蒂部位，便于后续入味。

• 划口以便入味
  将猪肚平铺，找到其弯曲弧度最大的一边，在该处用刀纵向切开一条约10厘米长的开口，这样有助于在卤制过程中均匀受热、避免兜汁，从而使成品更加清爽不油腻。

• 调卤汁卤制
  准备一锅骨汤（或清水代替），放入锅中加热。依次加入拍破的老姜20克、大葱段10克、黄酒20克、五香粉5克、白砂糖15克、糖色20克、花椒2克以及剩余的精盐10克，搅拌均匀后大火烧开。

  待汤沸腾后放入已处理好的猪肚，继续加热并撇去浮沫。转为中小火慢炖约1小时，至猪肚软烂适口为止。关火后让猪肚继续在卤汁中浸泡10分钟，使其更充分地吸收味道。

• 冷却切条
  卤好后取出猪肚，放置至完全冷却。随后将其切成宽约8厘米的大块，再顺丝改刀成宽度约为0.8厘米的细条，整齐码放于容器中备用。

• 准备葱花
  将小葱50克择洗干净，控干水分后切成细葱花，均匀撒在切好的肚条上。

• 炸制葱油淋面
  炒锅置于中火上，倒入香油30克，加热至约80℃时放入花椒2克，炸至香气四溢后用漏勺捞出弃去。继续将油温升至140℃左右，迅速将热油浇淋在葱花上，随即散发出浓郁葱香。

• 调味拌匀
  在热油淋过之后，撒入味精2克，轻轻翻拌几下使调料与肚条充分融合，即可装盘食用。

葱油卤肚条的制作要诀：

• 猪肚含有较多黏液和脂肪，务必彻底清洗干净，才能有效去除腥臊气味，提升菜肴口感。
• 在猪肚弯曲处切口是为了防止卤制时内部积聚卤汁，影响出品美观与口感，同时也有利于热量对流，保证受热均匀。