汆鱼花家常做法

菜系：家常菜谱 / 消化不良食谱 / 补虚养身食谱 / 健脾开胃食谱 / 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

【汆鱼花】的详细制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：鲻鱼250克（新鲜为佳，肉质细腻易熟）
• 辅料：鲜香菇25克、豌豆25克、冬笋25克
• 调料：姜汁10克、料酒10克、酱油15克、味精6克、盐5克

二、处理主料：

• 将鲻鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净表面及腹腔内部。
• 在鱼肉表面切荔枝花刀，即斜刀交叉切出菱形花纹，刀深接近鱼皮但不切断，增强入味效果并提升美观度。
• 将切好花刀的鱼肉切成约3厘米见方的小块，放入碗中备用。

三、腌制鱼块： 4. 向鱼块中加入料酒10克、盐2克、姜汁5克，轻轻拌匀，静置腌制10分钟左右，去腥提鲜。

四、处理辅料： 5. 冬笋去皮后洗净，切成3厘米长的薄片；鲜香菇洗净后去掉根部，切成与冬笋大小相近的片状。 6. 将处理好的冬笋片、香菇片以及洗净的豌豆一同放入沸水中焯水，时间控制在1分钟以内，捞出后迅速过冷水，保持口感脆嫩。 7. 将焯好的辅料沥干水分，整齐铺放在大汤盘底部备用。

五、汆烫鱼花： 8. 取锅置于火上，加入足量清水或清高汤，大火烧至水微沸（刚冒小泡）时转中小火。 9. 将腌好的鱼块逐块下入锅中，保持中小火，鱼肉受热后会自然卷成漂亮的“鱼花”形状。 10. 烫煮约2分钟后，待鱼肉完全变白且质地紧实即可捞出，均匀摆放在铺有辅料的汤盘上。

六、调制汤汁浇淋： 11. 重新将锅置于旺火上，倒入适量高汤（约300毫升），加入剩余调料：味精6克、姜汁5克、酱油15克、盐3克，搅拌均匀。 12. 待汤汁烧沸后撇去浮沫，使汤色清澈鲜亮。 13. 将调好的热汤缓缓浇入盛有鱼花和辅料的汤盘中，即可食用。

功效说明：本菜品富含优质蛋白和多种维生素，具有健脾开胃、补虚养身、改善贫血、促进消化等功效，适合体质虚弱、食欲不佳或产后调理人群食用。