炒三色蛋家常做法

菜系：私家菜
补血食谱 / 滋阴食谱 / 益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒三色蛋的制作材料】
主料：鸡蛋 200克，咸鸭蛋 80克，松花蛋（鸭蛋）80克
调料：植物油 15克，香菜 10克，大葱 5克

【详细做法步骤】

• 处理咸鸭蛋：将咸鸭蛋放入锅中，加入适量清水煮熟（约煮10分钟），取出后过冷水，剥去外壳，用刀切成细碎的小丁备用。
• 处理松花蛋：将松花蛋轻轻敲裂外壳，剥去外皮后冲洗干净，放在案板上切为小碎末备用。
• 准备配料：香菜择去老叶和根部，清洗干净后沥干水分，切成细末；大葱去掉外皮，洗净后切成葱花备用。
• 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，磕开后搅打均匀，再加入已切好的咸鸭蛋碎、松花蛋碎一起搅拌均匀，直至混合物颜色均匀无明显分层。
• 热锅凉油炒制：将炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至微微冒烟时，将调好的蛋液一次性倒入锅中。
• 翻炒成型：用铲子迅速将蛋液划散，边翻边炒，防止粘锅或结块，待蛋液完全凝固并呈松软状时停止翻炒。
• 调味出锅：撒入切好的香菜末和葱花，快速拌匀后即可关火，盛出装盘。

【食用提示】
本道菜肴色泽丰富，营养均衡，具有滋阴养血、益智健脑的功效，适合日常家庭餐桌上享用。

【食物相克提示】

• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引起脾胃不适或腹泻等反应。
• 咸鸭蛋：不宜与甲鱼、李子一同食用。
• 松花蛋（鸭蛋）：忌与甲鱼、李子、红糖同时食用。