炒酸菜丝家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【炒酸菜丝的制作材料】
主料：酸白菜 400克
调料：植物油 15克，酱油 3克，白砂糖 3克，盐 3克，味精 2克，大葱 5克，姜 2克

【详细制作步骤】

• 准备食材：将酸白菜取出适量（约400克），放入清水中反复冲洗几次，去除多余的酸味和杂质。洗净后沥干水分备用。
• 切丝处理：将洗净的酸白菜切成细丝，尽量保持粗细均匀，以便口感更佳。随后用手轻轻挤去酸菜中多余的水分，这样有助于后续煸炒时更好地入味。
• 炝锅爆香：将炒锅置于火上，倒入植物油约15克，待油温升至七成热时，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。
• 下酸菜翻炒：转中火，将挤干水分的酸菜丝倒入锅中，快速翻炒几下，使其受热均匀。
• 调味入味：依次加入酱油、白糖、精盐，继续翻炒均匀。注意火候控制，避免炒糊。根据个人口味调整咸淡程度。
• 收尾装盘：待酸菜充分吸收调料的味道后，撒入味精提鲜，翻炒均匀即可关火，盛出装盘。

【贴士与注意事项】

• 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
• 若喜欢口感丰富一些，可适当加入少许肉丝或豆腐干一同翻炒，风味更佳。
• 酸菜本身已有一定咸度，加盐时要适量控制，以免过咸。