长寿菜家常做法

菜系：苏菜
长寿菜

功效：此菜属于苏菜系，具有增强免疫力、延年益寿之功效。香菇富含蛋白质和多种维生素，能提高人体免疫力；冬笋清热化痰、润肠通便，两者搭配，营养丰富，适合中老年人及体弱者食用。

制作材料：

• 主料：水发香菇500克、净冬笋50克
• 调料：酱油20克、白糖5克、味精1克、花生油30克、麻油15克、湿淀粉3克、鲜汤150克

详细制作步骤：

• 处理食材：将水发香菇去蒂，放入清水中反复漂洗几遍，去除杂质和泥沙，捞出沥干备用。选择中等大小、肉质较厚的香菇为佳，确保其已完全泡发软透。将净冬笋切成约4厘米长、2毫米左右厚的薄片，以便入味且口感更佳。

• 煸炒冬笋：取炒锅置于火上，加入花生油30克，待油温升至六七成热（约180℃）时，下入冬笋片快速煸炒约1分钟，使其表面略微焦香，释放清香味道。

• 加入香菇调味：将处理好的香菇倒入锅中，与冬笋一同翻炒均匀。随后加入酱油、白糖、味精和150克鲜汤，搅拌一下使调料分布均匀。

• 焖煮入味：大火烧开后转小火焖煮，盖上锅盖，保持微沸状态，炖煮约15分钟左右。此时香菇会逐渐变软、吸足汤汁，体积略有膨胀，口感更加鲜嫩可口。

• 收汁勾芡：待汤汁减少、香菇充分吸收调味汁后，转为旺火，打开锅盖继续翻炒。同时用湿淀粉调匀后缓缓淋入锅中，边炒边观察，使汤汁变得浓稠，包裹在香菇表面。

• 淋油增香：最后加入麻油15克，快速颠锅几下，使菜肴更加光亮诱人，并散发出浓郁香气。

• 装盘上桌：将炒制完成的长寿菜盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

关键提示：

• 香菇务必选用泡发充分的，否则口感偏硬，影响整体风味。
• 焖煮过程中注意火候控制，先大火后小火，有助于香菇充分吸收汤汁，达到软熟鲜香的效果。
• 收汁阶段要勤翻动，避免粘锅或焦糊。