重庆毛血旺家常做法

菜系：川菜
重庆毛血旺的特色功效：麻辣鲜香，具有开胃健脾、促进食欲、增强体力的作用，是川渝地区极具代表性的传统美食。

【详细制作步骤】

一、准备食材： 主料：鸭血一块（可用市售成品）、鸡胸肉1块、猪心1个、猪肚1个、火腿肠2根、香菇5朵、海白菜适量、黄豆芽适量、大葱2根； 辅料：泡辣椒适量、干辣椒适量、牛油适量、花椒适量、香油适量、味精适量、鸡精适量；

二、初步处理食材：

• 将鸭血切成一字条形，大小适中，以便入味；
• 鸡胸肉洗净后切片，猪心和猪肚分别清洗干净后也切成薄片，火腿肠去包装后同样切片备用；
• 香菇洗净后切片，海白菜冲洗干净，芹菜洗净后切成段状，黄豆芽洗净去根，大葱切节备用；
• 所有肉类材料建议提前用少许盐和料酒略腌，以去腥增香。

三、炒制底料蔬菜层：

• 炒锅置于旺火上，加入适量食用油，待油热后放入海白菜、芹菜段、大葱节和黄豆芽；
• 快速翻炒至蔬菜断生，颜色鲜亮；
• 加入少许味精调味，淋上几滴香油提香；
• 炒好后盛出，铺在汤碗底部，作为底层垫料备用。

四、炒制主料与调料：

• 重新将炒锅烧热，加入少量油，放入鸡胸肉片、猪心片、猪肚片、火腿肠片；
• 加入泡辣椒和干辣椒一起翻炒，炒出红油和香味；
• 加入适量清水或鲜汤，使汤汁略微覆盖食材；
• 放入一小块牛油，使其融化，再加入适量香油、味精、鸡精调味；
• 待汤汁微微沸腾后即可关火。

五、组合成菜：

• 将炒好的主料连同汤汁一起倒入铺好蔬菜的碗中；
• 可根据个人口味撒上适量花椒粒或干辣椒段增加香气；
• 若喜欢更麻更辣的口感，可在表面撒些花椒粉或辣椒粉。

六、最后激油增香（可选）：

• 取一小锅加热，放入适量食用油和牛油混合，烧至七成热；
• 油温升至冒轻烟时，迅速浇在装好碗的毛血旺表面；
• 这一步能极大激发香料与辣椒的香气，使整道菜更加麻辣鲜香。

完成！此时重庆毛血旺色泽红亮、麻辣烫口、鲜香扑鼻，是一道非常适合冬季驱寒或朋友聚会时享用的经典川菜。