翠皮里脊丝家常做法

菜系：家常菜谱
翠皮里脊丝的制作材料：
主料：西瓜皮200克，猪里脊肉100克，蛋清1个。
调料：料酒、盐、湿淀粉、食用油适量。

翠皮里脊丝的功效：
此菜肴具有清热解暑、润燥生津、健胃消食的作用，适合夏季或燥热体质者食用，同时搭配瘦肉补充优质蛋白，营养均衡。

详细制作步骤：

1、处理西瓜皮：将新鲜的西瓜皮用刀削去外层青皮，只保留内部白色部分。然后将其切成细丝状。在切好的西瓜皮丝中加入少量食盐拌匀，腌制约5分钟，使其出水。随后用手轻轻挤干水分备用。这一步可以有效去除西瓜皮的生涩味，并增强口感脆嫩。

2、腌制里脊肉：将猪里脊肉洗净后切成细丝，放入碗中。接着加入少许盐调味，再加入1个蛋清、适量料酒和湿淀粉（玉米淀粉加水调成），用手充分搅拌均匀，使肉丝表面均匀裹上一层浆液。静置腌制10分钟左右。这样可以使肉丝在炒制过程中保持鲜嫩不柴，锁住水分。

3、滑炒肉丝：取炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温加热至六成热（约180℃，锅中油面微微冒烟）时，将腌好的肉丝下入锅中，用筷子迅速划散，防止粘连。待肉丝颜色变白、表面略显紧实时立即捞出沥油备用。注意火候不宜过大，以免肉丝炒老。

4、翻炒成菜：锅中留少许底油，加入少量清汤（或清水）煮沸，随后将之前处理好的西瓜皮丝和滑炒过的里脊肉丝一同下锅。快速颠锅翻炒几下，使食材受热均匀。最后调入适量湿淀粉勾芡，让汤汁稍微浓稠，提升整体口感。翻炒均匀后即可盛出装盘。

小贴士：

• 西瓜皮尽量选用新鲜未冷藏的，口感更爽脆；
• 用蛋清与湿淀粉给肉丝上浆是关键步骤，能有效锁住肉丝水分，保证成品鲜嫩；
• 勾芡不宜过厚，保持菜肴清爽利口的特点。