炒麻辣猪肚家常做法

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炒麻辣猪肚

功效说明：

此菜具有补气养血、健脾开胃、增强体质等功效，特别适合体质虚弱、食欲不振、营养不良者食用。猪肚富含蛋白质和多种微量元素，有助于调理脾胃功能；花椒、干辣椒的辛香能刺激食欲，促进消化吸收。

原料准备：

• 主料：

  • 猪肚 200克

• 辅料：

  • 玉兰片 50克
  • 黄瓜 25克

• 调料：

  • 干红辣椒 50克
  • 尖红辣椒 5克
  • 生姜 5克
  • 大葱 5克
  • 食盐 5克
  • 白砂糖 10克
  • 郫县豆瓣酱 60克
  • 鸡精 2克
  • 花椒 2克
  • 米醋 10克
  • 植物油 40克

制作步骤：

• 处理猪肚：
  将新鲜猪肚用清水冲洗干净，去除表面杂质。加入适量面粉和白醋反复搓洗，去除腥味，再用清水漂洗干净。放入锅中加水煮沸后转中小火煮约15～20分钟，至猪肚七至八成熟（口感软而不烂），捞出晾凉后切成薄片备用。

• 准备辅料：

  • 玉兰片提前用水泡发（如为干品）或直接洗净后切成薄片；
  • 黄瓜洗净后切片；
  • 尖红辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝；
  • 干红辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以防过辣；
  • 生姜、大葱分别洗净切末备用。

• 炒制底味：
  取锅置于灶上，倒入植物油烧热至七成热（油面微微起烟），下入姜末、葱末和干红辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 加入豆瓣酱炒香：
  放入郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油和浓郁香气，提升整道菜的麻辣风味基础。

• 下主料翻炒：
  加入切好的猪肚片，大火快速翻炒均匀，使猪肚充分吸收调料的香味。

• 加入调味与配菜：
  依次加入玉兰片、黄瓜片、尖红辣椒丝，调入食盐、白糖、米醋，继续翻炒均匀。

• 调入花椒水提麻：
  提前将花椒用热水浸泡几分钟制成花椒水，滤去花椒渣后倒入锅中，增加麻辣层次感。

• 收尾调味：
  最后撒入鸡精提鲜，快速翻炒几下即可关火出锅。

成菜特点：

色泽红亮、麻辣鲜香、肚片软嫩、口感丰富，是一道下饭开胃的川式家常佳肴。可根据个人口味调整辣椒用量，喜欢更麻口的可适当增加花椒量。