菜椒时蔬披萨家常做法

菜系：精品主食甜品/点心营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：烤

菜椒时蔬披萨的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：小麦富强粉600克
• 辅料：番茄350克、橄榄20克、洋葱（白皮）20克、奶酪35克、柿子椒200克、香芹2克、酵母5克
• 调料：橄榄油80克、盐10克、白砂糖15克、胡椒粉1克、百里香1克、小麦面粉10克

二、制作北意脆皮披萨面皮：

• 调制酵母液：取干酵母粉5克放入碗中，加入约300毫升温水（温度控制在35℃左右），搅拌均匀后静置约5分钟，使其充分激活。
• 混合面粉：将高筋面粉600克过筛后倒入钢盆中，加入激活好的酵母水，用刮刀或手初步拌匀。
• 揉面团：加入橄榄油40克、盐10克，继续揉至光滑不粘手。
• 摔打与发酵：将面团取出放在案板上，反复摔打约10分钟，直至面团富有弹性。整理成圆形后放入盆中，封上保鲜膜，进行第一次基本发酵，时间约为35分钟，待其体积膨胀为原来的两倍大。
• 分割与二次发酵：将发酵好的面团分成三等份，分别滚圆后再次盖上保鲜膜，进行第二次发酵，时间约25分钟。
• 整形面皮：取出发酵完成的小面团，擀成中间薄、边缘略厚的圆形饼皮，用叉子在饼皮中央戳出小孔以防止烘烤时鼓起。

三、自制番茄披萨酱：

• 准备番茄粒罐头1罐、橄榄油4大匙、高汤500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少许、盐适量、糖适量、面粉水适量。
• 将所有原料放入平底锅中，用中小火加热煮沸后转小火慢炖约5分钟。
• 加入适量面粉水，持续搅拌至酱汁浓稠即可，放置冷却备用。

四、披萨组装与烘烤步骤：

• 预热烤箱：将烤箱预热至210℃。
• 初次烘烤饼皮：在烤盘内壁刷一层橄榄油，放入擀好的饼皮，移入预热好的烤箱中层，烘烤约7分钟，至饼皮表面呈现金黄色后取出放凉。
• 处理蔬菜配料：将青、红、黄彩椒洗净去蒂，切成圈状；洋葱切片；香芹择洗干净切碎备用。
• 涂抹酱料：在烤好的饼皮表面均匀涂上自制的番茄披萨酱。
• 铺撒配料：先撒上一半量的奶酪丝，再依次铺上彩椒圈、黑橄榄片、腌渍甜椒、洋葱圈等时令蔬菜，最后撒上剩余奶酪丝及洋香菜（即香芹）。
• 最终烘烤：将披萨重新放入预热至200℃的烤箱中，烘烤约6分钟，直到奶酪完全融化并呈现金黄色即可取出，稍凉后切块装盘。

五、烹饪技巧与注意事项：

• 面团发酵时应避免风吹，可覆盖湿布或保鲜膜保持湿度。
• 番茄披萨酱可根据个人口味调整香料比例，喜欢微辣可加入少量辣椒粉。
• 披萨饼皮厚度影响口感，偏薄更酥脆，偏厚则更有嚼劲。
• 烘烤过程中注意观察颜色变化，避免过度焦化影响风味。

菜系相关功效：
本菜品属于“营养不良食谱”类别，富含蛋白质、维生素C及膳食纤维，有助于改善营养摄入不足，增强体质，适合食欲不佳、消化功能较弱者食用。同时作为一道色彩丰富的披萨料理，也适合作为家庭餐点或下午茶搭配。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 番茄忌与石榴同食。
• 奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时不宜进食水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人群应避免食用奶酪。