糍粑鱼家常做法

菜系：湖北菜

糍粑鱼的制作材料：
主料：净鱼肉 750克（以鲤鱼为最佳）
辅料：姜片 5克、精盐 5克、姜末 5克、酱油 35克、糖 20克、醋 10克、干辣椒末 5克、黄酒 5克、味精 2克、葱白段 10克、芝麻油 150克

菜系相关功效：
“糍粑鱼”是具有浓厚湖北乡土气息的地方风味名菜，深受当地百姓喜爱。此菜以新鲜鱼肉为主料，经过腌渍、晾晒后再煎烧而成，其咸辣适口、香气浓郁，有“闻则臭、吃则香”的独特风味。糍粑鱼不仅能够增进食欲，还适合佐餐配酒，尤其在鄂东南地区，食用糍粑鱼已成为一种传统饮食习惯。

详细做法步骤：

• 处理鱼肉：将净鱼肉剁成长约5厘米、宽约3厘米的鱼块，放入小盆中备用。

• 腌制入味：在鱼块中加入3克精盐、姜片及5克葱白段，搅拌均匀后进行腌制。腌制时间需达到12小时，以便鱼肉充分吸收调味料的味道。

• 晾干表面水分：将腌好的鱼块取出，放置于通风处晾干表面水分，这样有助于后续煎制时保持鱼块完整，并提升口感。

• 热锅煎鱼：炒锅置于旺火上，倒入100克芝麻油，待油温升高至七成热时，逐块将鱼块下锅，中小火煎至两面呈金黄色为止。注意掌握火候，避免煎过头导致鱼肉变老或碎裂。

• 调制酱汁：在煎好的鱼块中加入剩余的2克精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒末，随后倒入清水250克。转为中火使调料与鱼块充分融合，慢慢烹烧至汤汁浓稠。

• 收汁装盘：待卤汁渐浓时，淋入适量芝麻油提香，撒上剩余的葱白段，翻拌均匀后即可出锅装盘。

贴士补充：

• 鱼块一定要腌透，才能保证成品味道醇厚；
• 晾干过程不可省略，可有效防止煎炸时溅油且更易定型；
• 煎鱼过程中不要频繁翻动，以免鱼肉破碎影响美观；
• 收汁阶段要勤于翻动，确保鱼块均匀裹上酱汁，口味更佳。