炒河蚌肉片家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒河蚌肉片的详细制作步骤

一、食材准备
主料：河蚌250克，青蒜250克
调料：花生油50克，料酒15克，姜5克，大蒜（白皮）10克，盐5克，白砂糖5克，味精2克

二、制作步骤

• 处理河蚌肉：将新鲜河蚌取出后彻底清洗干净。用清水反复冲洗去除杂质和泥沙。洗净后的蚌肉放在案板上，用刀背轻轻拍打蚌边较硬的部分，使其质地更加柔软。随后放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分，再切成均匀的薄片备用。

• 腌制河蚌肉：将切好的河蚌肉片放入碗中，加入料酒和少量盐（约1克），搅拌均匀后腌制20分钟，以去腥并增加风味。

• 准备配料：青蒜（蒜苗）择洗干净，去掉老叶和根部，切成约3厘米长的段；大蒜剥去外皮，剁成蒜茸；生姜去皮洗净，切成细末备用。

• 热锅凉油爆香调料：将炒锅置于火上，倒入花生油，开大火将油烧至七八成热（油面微微冒烟）。先下入蒜茸和姜末，快速煸炒出香味。

• 炒制蒜苗：接着放入切好的青蒜段，翻炒几下，待蒜苗稍微变软，颜色翠绿时即可。

• 加入河蚌肉片翻炒：将腌制好的河蚌肉片连同腌料一同倒入锅中，与蒜苗一起快速翻炒几下，使河蚌与配料充分融合。

• 调味：向锅中加入适量鲜汤（或清水，约50毫升），再依次加入剩余的盐（约4克）和白砂糖（糖尿病患者请省略白糖），根据个人口味调整咸淡。

• 收汁出锅：待汤汁煮沸后继续翻炒2～3分钟，直至河蚌肉片完全熟透、口感脆嫩。最后撒入味精，翻炒均匀即可关火装盘。

三、菜品特色
此菜色泽清新，河蚌肉质脆嫩，搭配蒜苗清香爽口，味道咸鲜适口，营养丰富。

四、功效说明
本菜肴具有滋阴润燥、清热解毒的功效，适合体质偏热者食用。同时因河蚌肉低脂肪、高蛋白，亦适合糖尿病、高脂血症及动脉硬化患者适量食用（注意控制油脂与糖分摄入）。