炒三丝(2)家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：酸甜味
工艺：炒

炒三丝（2）的制作材料：
主料：柿子椒50克，洋葱（白皮）50克，土豆（黄皮）50克
调料：植物油20克，醋6克，白砂糖5克，花椒2克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克，香菜5克

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将柿子椒去蒂和籽，清洗干净后切成细丝备用。
  • 土豆削去外皮，洗净后切成细丝，放入清水中浸泡约10分钟，去除部分淀粉，防止炒制时粘锅。
  • 洋葱剥去外层老皮，洗净后切成细丝备用。
  • 香菜择去杂质，洗净后切成小段或末备用。
  • 大葱和生姜分别洗净，剁成细末备用。

• 热锅凉油爆香：

  • 取炒锅一个，置于火上加热，倒入植物油烧至微微冒烟。
  • 放入花椒粒，小火炸至出香味且颜色变深，随后将花椒捞出丢弃（仅取其香味）。

• 炝锅调味：

  • 在炸过花椒的油中加入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 炒制主料：

  • 将泡好的土豆丝从水中捞出，沥干水分后下入锅中，快速翻炒均匀。
  • 烹入醋，使土豆丝更脆爽并提味。
  • 接着放入切好的柿子椒丝和洋葱丝，继续翻炒，使各食材充分融合。

• 调味收口：

  • 加入适量精盐、白糖，根据个人口味调整酸甜咸度，保持中小火翻炒均匀。
  • 待所有食材炒至断生、香气四溢时，撒入味精增鲜。
  • 最后加入香菜末，轻轻翻炒几下即可关火。

• 装盘享用：

  • 将炒好的三丝盛入盘中，趁热食用，口感清爽，酸甜适口，开胃健脾，适合老年人及高血压人群食用，同时具有一定的防癌抗癌功效。